猪肉分割部位及用途.docx

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猪肉分割部位及用途来源发布时间初级烹调师技能鉴定考核一一原料知识猪肉分割部位及用途猪肉是厨师最常用的原料也是厨师技能考试经常考到的问题你了解猪肉各部位的名称和用途吗如果还没有透彻的了解请跟我们一起来看看吧在肉联厂里一般把猪肉分成四个部位以序列号来命名一号肉又叫肩颈肉前夹心这部分肉包括颈背脊和前腿肉瘦肉多肌肉间结缔组织多在烹调中适宜于炸炖熘焖等烹调方法及做馅叉烧肉等具体部位是前端从第一第二颈椎间后端从第五第六肋骨间与背线垂直切开下端从肘关节处切开号肉二号肉又叫方肉是大排下部割去奶脯的一块方形肉块这

猪肉分割部位及用途 来源: 发布时间:2010-1-29 20:20:00 初级烹调师技能鉴定考核一一原料知识 猪肉分割部位及用途 猪肉是厨师最常用的原料,也是厨师技能考试经常考到的问题。你了解猪肉各部位的名称和用途吗,如果还 没有透彻的了解,请跟我们一起来看看吧。 在肉联厂里,一般把猪肉分成四个部位,以序列号来命名: 一号肉又叫肩颈肉、前夹心 这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,肌肉间结缔组织多,在烹调中适宜 于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等。 具体部位是前端从第一、第二颈椎间,后端从第五、第六肋骨间与背线垂直切开,下端从肘关节处切开。 2 2号肉 二号肉又叫方肉 是大排下部

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