食品安全管理员、负责人提问.docx

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食品生产加工企业食品安全管理人员质量安全知识 新《中华人民共和国食品安全法》 自 2015 年 10 月 1 日 起执行。 食品生产许可实行 一企一证 原则,即同一个食品生产者从事食 品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。 申请食品生产许可, 应当具有与生产的食品 品种、数量 相适应 的食品 原料处理和食品加工、包装、贮存 等场所,保持该场所 环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距 离。 申请食品生产许可, 应当有专职或者兼职的食品 安全管理 人员 和 保证食品安全 的规章制度。 申请食品生产许可, 应当具有合理的设备布局和工艺流程, 防止 待加工食品与直接入口食品、原料与成品 交叉污染 ,避免食 品接触有毒物、不洁物。 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为 5 年。 食品生产经营应当用水应当符合国家规定的 生活饮用水 卫生标 准(GB5749。 食品生产车间应符合 GB 14881《食品企业通用卫生规范》。 食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对 人体 安全、无害。 食品中 不得 添加药品。但 可以 添加按照传统既是食品又是 中药材(药食同源)的物质。 食品生产经营企业的 主要负责人 对本企业的食品安全工作 全面负责。 食品和食品添加剂的标签、广告、说明书, 不得 涉及疾病预 防、治疗功能, 不得 含有虚假内容。 保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持 品质 的 期限。 预包装食品标签执行标准为 GB 7718《预包装食品标签通则》 、 GB 28050《预包装食品营养标签通则》 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销 售的食品,每件独立包装的食品标识应当 分别 标注。当同一 预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品 时,外包装上标示的保质期应按 最早 到期的单件食品的保质 期计算。 食品生产清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应 分 别 安全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材 料等分隔放置。 食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事 与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器 具、食品设备等与食品生产相关的活动前应 洗手、消毒 。 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和 产品合格证明文 件 食品原料必须经过 验收合格 后方可使用。 食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和 卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货 顺序应遵循 先进先出 的原则,必要时应根据不同食品原料的 特性确定出货顺序。 食品生产企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使 用制度,按照 GB 2760的要求使用食品添加剂。 食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件 若需润滑,应当使用 食用油脂 或能保证食品安全要求的其他油 脂。 食品配料表中,所有配料的排列顺序应 按加入量的递减顺序 依 次排列。 食品生产企业应建立并执行食品加工人员 健康管理制度 。食品 加工人员 每年 应进行健康检查,取得 健康证明 。上岗前应接受 卫生培训。 食品加工人员如患有 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒 性肝炎等消化道传染病 ,以及患有 活动性肺结核、化脓性或者 渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病,或有明显 皮肤损伤未愈 合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 食品加工人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要 求洗手、消毒 ;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。食品加 工人员进入作业区域 不得 携带或存放与食品生产无关的个人用 品。 食品生产车间外废弃物放置场所应与食品加工场所 隔离 防止 污染; 食品生产企业应对被召回的食品,应当进行无害化处理或者予 以销毁,防止其 再次流入市场 。 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实 施食品安全年度培训计划并进行考核,做好 培训记录 。 食品生产企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员,并建 立保障 食品安全的管理制度 。 食品生产企业食品安全管理制度应与 生产规模、工艺技术水平 和食品的种类 特性相适应,应根据生产实际和实施经验不断完 善食品安全管理制度。 食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中 采购、加工、贮 存、检验、销售 等环节详细记录。 食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材 料等食品相关产品的 名称、规格、数量、供货者名称及联系方 式、进货日期 等内容。进货查验记录保存期限不得少于 2 年。 企业同一批投料、同一条生产线、同一班次 的产品为 1 个生产 批。 预包装食品是指 预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的 食品。 食品、食品添加剂产品的生产者,应当按照食品安全标准对所 生产的食品、食品添加剂进行 检

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