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餐饮营销策划培训 餐饮品牌：莫失崛起良机 当下，在中国做餐饮， 还是一件很幸福的事儿。 对于众多餐饮品牌而言， 其实完全具备了快速崛起的众多优势。 这是一个稍纵即逝的发展良机， 大家可不 要忽视。否则， 你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。 这不是危言耸 听，而是未来更激烈的竞争会让这个幸福而又美味的行业迅速陷入疯狂。 这样的 故事在其他很多行业已经一再地上演。 业内人士很清楚， 在中国， 餐饮一直是增长速度最快的行业之一， 改革 开放至今， 我国餐饮整体销售额增长了 161倍，人均消费额增长 118.4 倍；过去 三十年里，中国餐饮行业以年均 20%勺速度在增长，增长速度远远超过 GDF和人 均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。 然而，这里还是一个竞争相当不充分勺市场，整个市场容量庞大，但行业勺集 中度非常低， 产业资本介入度不高， 整个市场尚处于一个初级竞争阶段， 对于个 体餐饮品牌而言， 有着广阔勺发展天地。 这些年来， 开一家餐馆已经是许多自谋 生路勺创业者勺第一选择， 这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定勺最好证明。 与竞 争激烈勺家电、 服装等行业相比， 中国餐饮企业似乎真勺要幸福很多。 问题是在 产业资本快速流动勺今天， 利润高意味着潜在竞争巨大。 用另一句话来描述中国 勺餐饮市场，那就是“幸福感来勺强烈，竞争也将来勺更强烈。” 当幸福来临勺时候， 我们勺餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激烈 勺时候，我们勺餐饮品牌准备好了吗？ 放眼时下国内众多勺餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半 喜勺是我们看到了一些优秀勺餐饮品牌正在不断崛起， 形成了一定勺品 牌影响力与市场成就。 忧勺是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态， 营销 运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。 市场竞争最终是品牌勺竞争，在餐饮市场快速增长勺大环境中，在中国餐饮处 于初级竞争态势勺发展阶段， 在这个一切都有可能勺时代， 正是餐饮企业塑造品 牌，快速崛起勺良机。 那么，要把握这样勺良机， 餐饮企业应该怎么做？是埋头苦干、 自力更 生还是借助外力，整合社会资源？ 所谓“衣食住行无小事”，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须 将品牌放置在一个大背景中考量， 寻找自己勺定位和生存勺空间， 寻找成长勺机 会，寻找自己独特的发展模式，寻找成为行业巨擎的阶梯 因此，在新的时代，餐饮业需要整合营销、需要创新，只有这样，才可 能在餐饮市场这块肥沃的土壤上迅速成长，才可能打造真正意义上的餐饮品牌。 营销策划机构这些年一直在与一些餐饮品牌合作，令人欣慰的是，我们参与的 餐饮品牌大大小小都取得了一定的成就。 在服务餐饮品牌的过程中， 多多少少也 总结了一些餐饮品牌运作的实际经验与心得， 并迫切想与餐饮业内人士共同分享 与探讨，于是有了本书的诞生。 希望借助这本书， 以笔者所从业的角度， 结合餐饮品牌策划经验谈谈对 中国餐饮行业未来发展的预想以及在这个行业中餐饮品牌如何找到自身优势及 发展胜出的路径和方略。 总之，如果通过我们的一些努力及参与， 让中国餐饮品牌在这个一切皆 有可能的时代更好更快的崛起，那将是一件十分幸福的事。 第一章：风云变幻，中国餐饮现状及走向 1.1 中国餐饮发展三十年 2008 年,是我国实行改革开放 30周年。 30 年的巨大变化最直观的就体 现在衣食住行等民生性行业。而餐饮业的飞跃性变化不仅体现在一系列的数字 上，更完整、清晰地烙在每一个老百姓（尤其是 30 岁以上）的记忆深处。 政策解禁 中国现代餐饮业的蓬勃发展应该说始于上世纪 70 年代末， 80 年代初， 其中一大关键动因在于政策上的解禁。 1978 年 12 月十一届三中全会召开， 实行改革开放是这次会议的一个重 大决策。就在本次具有划时代意义的会议上， 通过了对农村工商业进行“解禁” 的相关文件， 家庭副业、农村集贸市场等经营形式得到了“解放”， 在政策上得 到了许可。 而在 1979 年，大量知青返城，庞大的“知青大军”如何就业成为当时 亟待解决的一大问题， 怎么办？政策进一步放开， 国家提倡在就业问题上广开门 路，诸如修理、服务、手工业等个体劳动得到了许可，个体经济开始起步。 作为服务行业的餐饮业自然属于“解禁”之列，于是从上世纪 70 年代 末到 80 年代中期，很多以前属于公家所有的传统老字号餐饮店、小吃店身份发 生了改变，很多餐馆被个体户所承包， 承包制的实行大大提升了经营者的积极性， 同时，政策的放开也点燃了人们的创业热情， 其中餐饮业就成为很多人创业的选 择。 在这样的背景之下，餐饮行业得到了很快的发展，遍布大街小巷的各种个体餐 馆、西餐馆经营也是十分红火。 连锁初现 1982 年，一对青年夫妇为了开创一番自己的事业，毅然将自己所住的