农产品贮藏基础知识案例.ppt

第二章农产品贮藏原理  第一节呼吸作用 口农产品采收后,光合作用停止,但仍是 个生命的有机体,在商品处理、运输 贮藏过程中,呼吸作用成为新陈代谢的 主导过程,它是农产品采后最主要的生 理活动,也是生命存在的重要标志 口在贮藏和运输中,保持农产品尽可能低 而又正常的呼吸代谢,是新鲜农产品贮 藏和运输的基本原则和要求。  第一节呼吸作用 呼吸作用的概念 呼吸作用是指生活细胞内的有机物在酶的参 与下,逐步氧化分解并释放出能量的过程。 依据呼吸过程中是否有氧的参与,可将呼吸 作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型,其 产物因呼吸类型的不同而又差异。  第一节呼吸作用 1有氧呼吸,是指生活细胞利用分子氧,将某些 有机物彻底氧化分解,形成CO2和H2O,同时释 放出能量的过程。呼吸作用中被氧化的有机物称 为呼吸底物。 以葡萄糖作为呼吸底物,有氧呼吸反应如下 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+282×10J(674kcal, Ical=4.185J)  第一节呼吸作用 呼吸底物在氧化分解过程中形成各种中间产物,能 量逐步释放,一部分成为随时可利用的贮备能量, 另一部分则以热的形式释放。 [萄糖 有氧呼吸是高等植物进行呼 少量能量 吸的主要形式,通常所提到 的呼吸作用,主要是指有氧 量能量 呼吸。 O 大量能量 H2O  第一节呼吸作用 2无氧呼吸,是指生活细胞在无氧条件下,把某些 有机物分解成不彻底的氧化产物,同时释放出能量 的过程。 这一过程在高等植物中被称为无氧呼吸,在微生物 学中被称为发酵。 高等植物无氧呼吸可产生酒精,反应式为: C6H12O6→2C2HOH+2CO2+1.00×105J(24kca 马铃薯块茎、甜菜块根、胡萝卜叶子和玉米胚在进 行无氧呼吸时,则产生乳酸 CH12O6→2CH3 CHOHCOOH+能量(18kcal  第一节呼吸作用 口无氧呼吸的结果中,大部分底物仍以有机物 的形式存在,因而所释放的能量远比有氧呼 吸少。 口在农产品贮藏中,无氧呼吸对产品是不利的。 口某些农产品长期处于无氧或氧气不足的条件 下,通常会产生酒味,这是农产品在缺氧情 况下,酒精发酵的结果。  第一节呼吸作用 有氧呼吸与无氧呼吸的比较 无氧呼吸 区别与氧气关系 不需 不彻底 有机物分解程度彻底:C29-0)+120 释放能量多少大量 都有糖酵解阶段 分解有札物释放能量約过程 音 为生命活动提供能量;其中间产物为其它化合物的台成提  第一节呼吸作用 3.呼吸代谢的途径,植物的呼吸途径主要有糖酵解途 径、三羧酸循环、戊糖磷酸途径、乙醛酸循环等。 糖酵鯉,是将己糖转化为两分子丙酮酸,反应式如 下 C6H12O6(葡萄糖)+2NAD++2ADP+2H3PO4 2NADH+2CH3 COCOOH(丙酮酸)+2ATP+2 H,O+2 H 上式可知1mol的葡萄糖,通过糖酵解氧化为丙酮酸 时,可以释放出8mo的ATP为各种代谢作用提供能  第一节呼吸作用 三羧酸循环,糖酵解途径的最终产物丙酮酸,在有 氧的条件下进一步氧化脱羧,最终生成二氧化碳和水 ,由于过程中含有三羧酸的有机酸,且过程最后形成 个循环。因此称为三羧酸循环。 普遍存在于动物、植物和微生物细胞中。三羧酸循环 是糖、脂肪和蛋白质三大类物质的共同氧化途径,是 生物利用糖和其他物质氧化获得能量的主要途径。反 应式如下 CH3COCOOH +5/202>3CO2+2 H2O 丙酮酸