《中国好粮油 燕麦及其制品》编制说明.pdfVIP

附录A.2 中华人民共和国粮食行业标准 中国好粮油 燕麦及其制品 （征求意见稿） 编制说明 标准起草组 2020 年 9 月 《中国好粮油 燕麦及其制品》编制说明 1．工作简况 （包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人 及其所做的工作等） 1.1 任务来源 《中国好粮油燕麦及其制品》行业标准的制定工作是国家粮食和物资储备 局提出，2018 年第三批粮食行业标准制修订计划（国粮办发﹝2018 ﹞329 号文件） 下达的计划中的一项。 1.2 协作单位 该标准在国家粮食局标准质量中心的指导下，由国家粮食与物质储备局科学 研究院负责起草，其它参加单位包括：农业农村部食物与营养发展研究所、安徽 燕之坊食品有限公司、中粮丰通（北京）食品有限公司、中国农业大学、陕西师 范大学、成都大学、桂林西麦食品股份有限公司、汕头金味食品有限公司等。 1.3 主要工作过程 1.3.1 查询资料 本标准在起草时主要查阅了燕麦相关标准和文献资料。其中标准主要包括： GB/T 13359-2008 国家标准 莜麦；GB/T 13360-2008 国家标准 莜麦粉；LS/T 3260-2019 粮食行业标准 燕麦米；DB13/T 1062-2009 河北省地方标准 裸燕麦 （莜麦）米；NY/T 892-2014 农业行业标准 绿色食品 燕麦及燕麦米等标准。重 点对燕麦及其制品的定义、分类、基本质量要求和功能活性成分含量特点进行了 研究。 燕麦的定义：燕麦（oats）分为裸燕麦和皮燕麦，裸燕麦又称为莜麦。在 GB/T 13359 国家标准 莜麦的定义为 “禾本科草本植物栽培莜麦的颖果。籽粒一 般细长，内、外颖与护颖同为薄膜状，脱粒时同时脱落，使籽粒成为裸粒”。而 LS/T 3260-2019 粮食行业标准 燕麦米中燕麦的定义为 “禾本科草本植物栽培 燕麦（皮燕麦或裸燕麦）的颖果”。本标准采用与后者相同的定义。 燕麦相关标准调研：目前，可查阅到的文献资料中，与燕麦直接相关的标准 有国家标准的莜麦、莜麦粉，及行业标准燕麦米，这些标准规定了燕麦的基本质 量指标要求，包括水分、杂质、不完善粒和色泽气味等，部分也涉及到脂肪酸值 1 这样的品质指标 （表1）。但所有这些标准并未突出优质燕麦的质量要求，没有 突出燕麦的营养和功能特性，更主要的问题是，该标准主要针对原粮，缺乏对加 工制成品的品质要求，不符合燕麦加工业发展需要以及燕麦多以制成品销售的现 状。因此，好粮油之燕麦及其制品标准不仅规定的燕麦这些基本质量指标，还对 营养品质提出了一些新要求。 表1 基本质量指标 杂质含量/% 水分含 分 不完善粒含 ≤ 名称 量/% 色泽、气味 类 量/%≤ ≤ 总量 其中：无机杂质 燕麦 2.0 0.50 正常 - 5.0 13.5 正常， 燕麦米 0.6 0.03 无哈味。 “