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全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营营建管理手册（三） （讨论稿） 北大纵横管理咨询公司 二○○二年十二月 目 录 第一章 总则1 第二章 部门设置、主要职责及考核办法2 第三章 营建总流程3 第四章 单店营建定位5 第五章 营建装饰装修方案设计招标16 第六章 营建装饰装修方案审批18 第七章 营建装饰装修施工招标19 第八章 营建监理（具体内容参见附件三）21 第九章 竣工验收标准22 第十章 工程移交25 第十一章 营建管理制度26 第十二章 营建设计规范32 第十三章 营建管理控制表单34 附件《建筑工程设计招标投标管理办法》 35 附件《房屋建筑和市政基础设施工程施工招标投标管理办法》 38 附件 监理程序、工作内容、工作标准 44 第一章 总则 第一条 工作内容：营建管理是指在单店的基本建设全过程中各个环节的 综合管理工作，具体包括营建规划、计划、财务物资、设计、施工、工程竣工、 移交等。 第二条 目的：为适应餐饮业连锁经营的高速发展，满足企业发展的的需 求，优质、高速、低成本的搞好营建工作，为单店正常运营提供一个优良的基础 平台，保证加盟总部与加盟商投资效益，为了明确营建过程，明确过程中各环节 的责任部门、负责内容，明确各环节的作业标准及各种表单的用途，特制定本手 册以指导营建人员和签约加盟商工作。 第三条 应用范围：签约加盟商、开发部门、营建部门、营运部门、人力 资源部门、财务部门。 第四条 手册发放审批部门是开发部门。本手册的修订部门是研发部，修 订工作相关支持部门是开发部门、营建部门、营运部门、人力资源部门、财务部 门。 第五条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范 围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第六条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范 围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第二章 部门设置、主要职责及考核办法 第七条 部门设置 公司领导 开发部 营建部 营运部 科技部 ……部 第八条 各部门在营建中的主要职责 （一）开发部：负责协调加盟商与加盟总部的关系，负责营建参考资料收集汇 总。 （二）营建部：负责组织各部门对单店的定位进行设计，负责监理营建设计和 施工以及设备和物料采购工作，负责与加盟商协作共同完成营建工作。 （三）营运部：负责接收单店（营建成果），负责从运营角度出发对单店营建 过程提出意见和建议。 第九条 营建工作各部门考核指标 （一）开发部：加盟商对开发部人员协调工作满意度。 （二）营建部： 1. 单店营建工程质量评分； 2. 单店营建的工期进度完成情况评分； 3. 单店营建预算管理水平评分； 4. 加盟商满意度评分； 5. 营运部满意度评分； 6. 廉政考核指标。 （三）营运部： 1. 接收工作的及时性评分 2. 接收工作的协作情况评分。 第三章 营建总