中国饮食文化 6.2.2十大名茶 2.茶之类 - 十大名茶.ppt

王跃强副教授 2 掌握十大名茶的分类 熟悉十大名茶的特性特征 在2017中国国际茶叶博览会上，评选出了最新版的“中国十大名茶”榜单： 新增 落选 产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。 扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 狮峰龙井 梅坞龙井 云栖龙井 虎跑龙井 1987年，在信阳固始县古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年。《茶经》，把全国盛产茶叶的划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓:淮南茶信阳第一。 驰名产地有浉河区董家河镇五云山(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、浉河港镇两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、谭家河乡一门(土门村)。 信阳毛尖 信阳红 产自安徽省六安市大别山，唐称庐州六安茶，为名茶;明始称六安瓜片，为上品、极品茶。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。 提片：谷雨前提采的称提片，品质最优；其后采制的大宗产品称瓜片； 梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老。 发源于安溪县西坪镇尧阳山麓。乌龙茶类，半发酵茶类。 叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有红芽歪尾桃之称，这是纯种特征之一 清香型 浓香型 韵香型 陈香型 酸香型 正味型 分类 产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。 该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。 产于福建闽北秀甲东南的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。 因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。 白鸡冠 大红袍 铁罗汉 湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。 安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。主要品种有三尖、三砖、一卷。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖;三砖指茯砖、黑砖和花砖;一卷是指花卷茶，现统称安化千两茶。 茯砖茶 花卷茶 三尖茶 主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡