2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷七图文.pdfVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷七 2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷七 1、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑 ，风味独特。 1、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑 ，风味独特。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 2、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时 ，应迅速将双 2、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时 ，应迅速将双 脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 3、(判断题)()肉类制馅时 ，按点心成品的需求不同 ， 3、(判断题)()肉类制馅时 ，按点心成品的需求不同 ， 要切成小丁使用。 要切成小丁使用。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 4、(判断题)()面点间员工必须持有健康证 ，卫生培训 4、(判断题)()面点间员工必须持有健康证 ，卫生培训 合格证。 合格证。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 5、(判断题)()用蔬菜做生馅时 ，要求剁碎后加入调味 5、(判断题)()用蔬菜做生馅时 ，要求剁碎后加入调味 料 ，挤去水 使用。 料 ，挤去水 使用。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 6、(判断题)()龙山米的质量与金米相似 ，淀粉和可溶 6、(判断题)()龙山米的质量与金米相似 ，淀粉和可溶 性糖含量高于金米 ，黏度高 ，甜度大。 性糖含量高于金米 ，黏度高 ，甜度大。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 7、(判断题)()莜麦加工必须经过 “二熟” ，否则不易 7、(判断题)()莜麦加工必须经过 “二熟” ，否则不易 消化。 消化。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 8、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型 ，使坯 8、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型 ，使坯 料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。 料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 9、(判断题)()商业从业售货员的 “货真价实、 平交 9、(判断题)()商业从业售货员的 “货真价实、 平交 易”是其行业职业道德的具体要求。 易”是其行业职业道德的具体要求。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 10、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利 10、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利 益。 益。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 11、(判断题)()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 11、(判断题)()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 12、(判断题)()包的要求是馅心居中 ，规格一致 ，形态 12、(判断题)()包的要求是馅心居中 ，规格一致 ，形态 符合产品要求。 符合产品要求。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 13、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软 ，要软硬适 13、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软 ，要软硬适 度。 度。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 14、(判断题)()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性 14、(判断题)()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性 好。 好。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 15、(判断题)()用葱做馅心时 ，只能用刀剁。 15、(判断题)()用葱做馅心时 ，只能用刀剁。