中华饮食养生 第一章 中华饮食养生概论 中华饮食养生的发展概况.pptx

第一章 中华饮食养生概论;历代中华饮食养生学的发展概况;《黄帝内经》是我国现存最早的一部医学经典巨著，在中医学的发展史上占有十分重要的地位。它不仅奠定了中医学发展的理论基础，在世界上享有很高的声誉。;第一，强调了饮食是人体养生之本，谓“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。 第二，在消化生理上提出了“脾胃学说”。“胃者，水谷之海也”，“胃为仓廪之官，五味出焉”，“脾胃者，仓廪之官，五味出焉”等。 第三，在食物性能的认识上提出了“四气五味学说”。“酸入肝，???入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”的“五味所入”等。;第四，在膳食结构上提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，“谷肉果菜，食养尽之”的平衡膳食模式。这种“谷养、果助、畜益、菜充”的膳食模式不仅是世界营养学史上最早根据食物的营养作用对食物进行的分类，也是世界上最早而又最全面的膳食指南，即使是在今天，对于指导人们保持合理的平衡膳食仍然具有现实指导意义。;第五，在饮食养生上提出了“五味调和说”、“饮食有节说”、“因时制宜说”、“因地制宜说”等。《素问·生气通天论》说“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命”，故应“谨和五味”，才能享有天赋的寿命。又如“春夏养阳，秋冬养阴”等，饮食应顺应四时的养生原则。 ;第六，强调“治未病”，以预防为主的原则。 第七，在食疗方面记载了利用食物治疗疾病的经验，如五脏病的“五宜说”等。 第八，在疾病的恢复期，提出了“食复学说”。如《素问·热论》说“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也”，强调应重视急性热病恢复期的饮食调养。 第九，在饮食宜忌上，提出了“饮食禁忌学说”。“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”的“五味所禁”等。 ;《神农本草经》约成书于秦汉时期，是我国现存最早的一部药物学著作。;作为中药的重要组成部分，该书也收载了许多食疗食物，如大枣、枸杞子、赤小豆、龙眼肉等，对食疗食物的功效、主治、用法、服食法等都有一定的论述，对促进食疗本草学的发展起到了重要作用。全书根据药物性能功效的不同，将药物分为上、中、下三品。其中，“上药一百二十种为君，主养命以应天”，毒性小或无毒，多属补养一类的药物或食疗食物。 此外，书中还概括地记述了药物的配伍关系、四气五味等药物学理论，对后世药物学的发展有着重要的影响。;《伤寒杂病论》为东汉张仲景所撰， 由《伤寒论》和《金匮要略》两部分组成。;作为传统医学发展史上影响最大的经典著作之一，确立了辨证施治的原则，使中医学的基础理论与医疗实践紧密地结合起来，并一直指导着中医学的临证实践。 辨证施治作为中医学的主要特点之一，也同样确立了中医饮食保健学辨体施膳的饮食养生原则和辨证施膳的饮食治疗原则，是辨证施治原则在饮食保健学中的具体运用。;;除了以上内容以外，还有其他文献的有关记载。 如《山海经》中“何罗之鱼……食之已痈”和“有鸟焉……名曰青耕，可以御疫”等关于食物治病的记载；《吕氏春秋·本味》中“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先多后少，其齐甚微，皆由自起”等有关饮食保健的记载；《论语》中“食不厌精，脍不厌细”，“食蹬而锅，鱼馁而肉败则不食；色恶不食；失饪不食；不时不食”等关于饮食养生及饮食卫生的论述；《管子》“起居时，饮食节，寒暑适，则身利而寿命益；起居不时，饮食不节，寒暑不适，则形累而寿命损”;二，晋唐时期;;;;《食疗本草》为唐代孟诜所撰。全书共三卷，“皆说食药治病之效”，为我国较早的一部食物本草学专著。;该书对于中医饮食保健学的主要贡献， 一是它是我国较早的一部以“食疗本草”命名的食物本草学专著，不仅反映了当时食疗食物研究的水平，还标志着在本草学中食物本草学分支的出现，这对以后的食物本草学的发展产生了很大的影响。 二是补充了唐初以前本草学书中所未收录的食疗食物，进一步丰富了本草学的内容。 三是记述了南、北方不同的饮食习惯、妊产妇及小儿饮食宜忌等内容。;三，宋元时期 ;;《饮膳正要》为元代忽思慧所撰。 全书共三卷，主要内容为食疗食谱、饮食制作、饮食宜忌、食疗食物等，是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专著。;;四、明清时期;;《老老恒言》为清代曹庭栋所撰。 内容涉及老人日常起居、安寝、饮食等各个方面，是继《寿亲养老新书》之后又一部重要的老年养生保健著作，也是一部老年养生保健的百科全书。 在老年饮食保健方面，强调老年饮食养生应重视保护脾胃的功能，认为“少食以安脾”，“粥食应养脾”，“凡食总以少为益，脾易磨运，乃化精液”，“食物有三化。