{财务管理收益管理}某某酒店收入管理.pdf

{财务管理收益管理}某某 酒店收入管理 2 、指导毛利率定价公式 销售价格=成本/成本率 X100% 成本率=1-毛利率 毛利率=销售净收入-销售成本 X100% 销售净收入 第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由 酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要 时，还应报集团批准。 第六条制价程序 1 、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅 材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本 会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照 业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输 入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。 2 、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。 财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该 商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。 3 、迷你吧 客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部成本稽核员，成 本稽核员根据成本价按平均毛利率 65%制定出参考售价。 4 、其他订价 商品部除香烟、酒水外，其他商品原则上按 30%毛利率制定售价。 第七条价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部 门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应及时以书面形式反馈财务部，以 便财务部适时进行调整。 第三章折扣规定 第八条折扣管理按照以下范围和程序进行办理： （一）折扣范围 1 、花源酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）、客房房租的夜租（7 楼除外）和洗 浴中心的全天房租。其它如客房日租、钟点房租、7 楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费及 杂项均不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲笔签字。 2 、天怡酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）类、客房房租的夜租。其它项目如 香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理 亲笔签字。 （二）折扣审签 1 、原则上要求帐单上有相应折扣权限人当场亲笔签字。如当事人不在现场，可电话委托值 班经理代签。如果是收银员接到折扣权限人电话指示的，收银员必须在帐单上注明 “××电话 指示×折”字样。发生委托代签行为的折扣权限人，第二天早上 11:00 之前必须到财务部亲 笔签字，否则，对折扣权限人每次处以20 元罚款。 2 、信贷回收货款折扣由往来帐会计审核实际消费当日是否享受折扣后，报酒店管理公司总 经理审签。对于应收帐款收回困难，需要部分或全额确认呆死的，必须经应收帐款专题会议 或例会讨论通过后报集团审批。 （三）折扣额度 1 、对仙桃籍或在仙桃工作的集团领导个人消费，实行住房五折、餐饮七折；集团其他人员 消费按照酒店规定执行，打折时必须相关人员签字确认。 2 、对集团内各单位消费实行8.5 折，与其它单位一样，挂帐必须签定协议。 3 、酒店部门经理以上人员个人消费实行住房5 折、餐饮 8 折，保龄球每局 2 元，健身房每 小时2 元。 集团人员、湖北工业城部门领导享受保龄球每局2 元，健身房每小时 2 元的待遇。 4 、以上优惠及权限仅限本人使用，若发现非本人使用的一律按规定收费。 （四）折扣签批权限：①酒店部门经理签字实行8.5 折;②酒店总经理、酒店管理公司部门 负责人和酒店管理公司总经理签字实行8 折。 第四章免单控制 第九条因服务质量或者菜品质量等引起客人投诉，需要对账单或点菜单免单的，根据实际情 况，酒店总经理现场或电话委托部门经理免单，详细注明原因，并亲笔签字或最迟次日补签， 费用记入酒店交际费。 第十条因服务质量或者菜品质量等引起客人投诉，需要免单奉送菜肴的，按照费用管理制度 执行。 第十一条因服务质量或者菜品质量等引起客人投诉，需要赔偿的，根据实际情况，酒店总经 理现场或电话委托部门经理免单，详细注明原因，并亲笔签字或最迟次日补签，费用记入酒 店交际费。 第五章收银控制 第十二条酒店消费除房租收入、电话费收入、门票收入，服务费外，其他酒店各项消费事项 或收入包括退酒水或其他退还服务都必须由相关营业部门落单。要