机关食堂管理的制度.doc

机 关 食 堂 管 理 制 度 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格 合 理 ， 服 务 周 到 ， 方 便 及 时 。 二 、 食 堂 工 作 人 员 须 分 工 合 作 ， 认 真 履 行 职 责 。 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生  。 四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室 报 告 ， 方 可 安 排 。 注 重 饭 菜 质 量 ， 杜 绝 浪 费 。 五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他 人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。 六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销 毁 ， 不 准 出 售 。 要 注 意 节 约 使 用 水 、 电 、 气 。 七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐  。 九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 一 、 食 堂 管 理 人 员 职 责 。 （ 一 ） 财 务 管 理 员 职 责 。 在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保 障 现 金 使 用 ， 制 定 盈 亏 报 告 。 （ 二 ） 物 资 保 管 员 职 责 。 负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执 行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。 （ 三 ） 行 政 管 理 员 职 责 。 协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务 管 理 。 二 、 其 他 人 员 职 责 。 （ 一 ） 采 购 员 职 责 。 严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对 所 购 物 品 的 数 量 、 质 量 负 全 部 责 任 。 （ 二 ） 炊 事 员 职 责 。 在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫 生 ， 保 证 饭 熟 菜 香 ； 不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤 恳 恳 、 任 劳 任 怨 ， 认 真 做 好 本 职 工 作 ； 3. 爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； 4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 5. 严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 （ 三 ） 服 务 员 职 责 。 在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证 服 2.  务 质 量 ； 要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方 , 不得与就餐人员发 生 口 角 ； 搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的 传 染 ； 4. 要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； 服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假； 工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位， 不 私 自 外 出 。 三 、 机 关 食 堂 管 理 制 度 。 （ 一 ） 财 务 管 理 。 1. 财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》 ，严格执行《接待管理制 度 》 。 2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理 职 能 。 （ 二 ） 设 备 管 理 。 食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。 2 . 所 有 物 品 登 记 造 册 并 由 专 人 管 理 。 3. 整  专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法， 洁 干  以经常保持其性能良好， 净 。 4 . 对 所 管 物 品 的 非 正 常 损 坏 要 负 经 济 连 带 责 任 。 严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 （ 三 ） 材 料 及 实 物 的 管 理 。 材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。 严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人