送餐员工作作业流程.docVIP

送餐职员作步骤 一、签 到：（5：55-6：10） 天天早5：55整理好仪容仪表（头型：前不过眉—后不过领—侧不过耳、工服卫生及工号牌是否佩带），按时抵达工作岗位，5：55由当班领班签到，以饱满精神状态迎接一天工作开始。 二、卫生清理及餐前准备：（6：10-6：55） 1、6：10点燃波非炉酒精，当蒸品车推出来后第一时间把火点燃，要注意安全。饮品罐内加冰，要达成和水饱和。 2、6：10-6：40帮助出早餐台. 3、6：40-6：50待领班检验工作 4、6：55立岗迎接用早餐客人，标准站姿不依不靠。 三、早餐餐中服务：（7：00-9：00） 1、餐中随时关注展台餐具备量，立即进行补充确保来宾使用。 2、随时检验收餐车内脏餐情况，立即撤换，餐具不可超出80%。 3、立即正确传输包房及送餐菜品。 四、早餐收尾：（9：00-10：50） 1、9：00-10：20闭餐后把菜品撤到后厨，负责清理蒸点车及地面卫生，托盘、保温罩卫生，餐车卫生。 2、10：30-11：00取楼上餐箱，洗浴5楼每七天一，周四早晨10：30。 五、送餐服务：（11：00-13：20） 1、接到菜单： 先审阅菜单，如有带小料菜肴要先把小料备好。 2、催 菜： 凉菜在15分钟上，热菜在20分钟未上，即开始催菜，由专门催菜员催，如催过后5分钟仍未上，要上报给领班。 3、装 车： 在菜品陆续上来时，按菜品多少选择装盘或装车，用托盘能够上菜品，则不可用车，要确保一菜一罩，并要求，保温要洁净光亮，无油渍，托盘要洁净，无油渍、水痕，餐车要使用完好洁净，无油渍、无水渍，杂物、无异味。 4、运 输： 装盘或装车完成后，由送餐员乘坐电梯，以最快速度送往房间，在客房及洗浴走廊行走时要靠右侧通行，注意餐车速度及平稳度以预防汤菜、小料渗出汤洒到餐车上，同时餐车上要各有一块洁净、整齐代手，方便清洁使用。 5、注意事项： ①、走到客人房间要先按门铃，并报“您好，送餐服务员”得到客人许可后进入房间，再次问好，“您好，您点餐好了，给您放到桌上”，根据客人适宜，放到指定位置，然后把帐单提供给客人，“您消费一共XXX，这是帐单，请您过目”如客人交现金，则收取现金，如挂房间帐则由客人签字，再把帐单拿回到吧台。 ②、洗浴送餐拿2张帐单，由洗浴服务生签字，留洗浴一张单，送餐员要写上送餐时间，拿回西餐厅吧台一张单，再由收银员打出一张结帐单由送餐员投保，如有部分点菜宝被没有菜是用多用单下单，则把多用单和结帐单订在一起投保。如是送客人，则拿一张帐单，优异结帐时，能够把帐单留给客人，挂客房帐，由客人签字后，把帐单送到西餐厅吧台，再由吧台人员打出结帐单投保，如有多用单下菜品，则把多用单和结帐单一起订装投保。 送餐员在准备离开客房时，要里买和客人道别：“先生请慢用，祝您用餐愉快”。 6、送取餐具： ①、送餐具：送餐员在往洗浴后客房送餐时，要找到楼层责任人，检验餐具完好程度及数量，并由对方签字确定，并注明到餐时间。 ②、取餐具：送餐员在取餐具时，要找到楼层责任人，当面把所取餐具进行检验，清点数量，如有餐具破损或餐具数量不符，要当面和楼层人员序文原因，并让其确定表上签字。 ③、取来宾反馈意见：送餐员天天在10：30取餐箱同时，需将来宾反馈意见本一同取回，立即交给西餐厅当班责任人处，由西餐厅管理人员在13：00前和行政总厨及相关人员人沟通完成并将来宾反馈意见本在13：30前反回洗浴当班责任人处，如有特殊信息应立即上报直属上级。 7、行走路线： ①、2-3楼送餐，走专用职员通道； ②、4-5楼送餐乘坐洗浴电梯抵达所在楼层目标地； ③、6楼送餐，由送餐员乘坐洗浴电梯至5楼，走客用通道抵达6楼送餐，（5楼安全通道门需二十四小时呈开启状态）； ④、7楼送餐，送餐员可乘坐酒店职员专用电梯至8楼，再步行下至7楼房间； 、8---15楼送餐，送餐员乘坐职员专用电梯至所去楼层，步行至房间； 、16-17楼送餐，送餐员乘坐职员专用电梯抵达15楼，步行至所去楼层房间； 酒店三部电梯，内部职员不得乘坐（陪同客人除外） 8、注意事项： Ⅰ、如送到客房：客人对所点菜品数量有异议应怎样面对。 Ⅱ、如将菜品送如房间，客人临时要加小料应怎样处理。 Ⅲ、对于客人催菜，且催过后又过了很长时间才送上应怎么面对客人 六、卫生工作：（13：20-13：40） 13：20按时倒垃圾，检验托盘、保温罩、送餐车、展台区理石地面，垃圾桶卫生。 七、交接班及下午例会：（13：40-14：30） 1、13：40和下午班人员交接财产及卫生情况，各班次在交界班时要认真交界，首先要检验所属财产数量及完好程度，其次要看所管区域卫生：餐车、波非炉、保温罩、托盘及展台卫生。在送餐期间随时保持保温罩、托盘、餐车卫生，及展档卫生及物品摆放。 2、13点50开例会。携例会统