中华女子学院食堂小卖部面包房经营服务征集供.docxVIP

附件1:中华女子学院食堂、小卖部、面包房经营服务征集供应商需 求 中华女子学院食堂就餐人数约 4400人。其中教师约400人，学 生约4000人。寒暑假和节假日用餐人数会相应减少。为了能够满足 我校师生员工饮食服务需求，推进大学生食堂社会化改革进程， 学校 决定招聘三家供应商对食堂进行运营。 一、 项目简介 本次采购项目三家供应商进行委托经营， 每个供应商只能投以下 1-3采购项目的其中一个，不得兼报。 第01包：第一食堂（一、二层、教工食堂、招待餐厅）招聘一 家餐饮公司。 第02包：第二食堂（三层、清真食堂）招聘一家餐饮公司。 第03包：面包、豆浆、小卖部合并招聘一家商贸公司。 二、 食堂基本情况 食堂总建筑面积约4400 m2，共三层，后厨备有基本的炊事机械设 备，按楼层和伙食特色招聘二家餐饮公司经营食堂， 一家商贸公司经 营小卖部、面包和豆浆房。 第一食堂包括一层、二层。一层面积约 1400 itf,分为学生基本 伙食餐厅和教工餐厅。其中学生基本伙餐厅面积约1200 ，餐位300 座，教工餐厅面积约200讹，餐位数110座。二层面积约1400 nf, 分为学生风味餐厅和招待餐厅。其中学生风味餐厅面积约 1200 itf, 餐位600座，招待餐厅面积约200讹，餐位约80座。一、二层粗加 工共同在一层操作间进行，二层无独立粗加工间。 第二食堂设在三层，面积约1600 m2o分为学生风味与基本伙食 餐厅和回民餐厅。其中学生风味与基本伙餐厅面积约 1300 nf,餐位 700座，回民餐厅面积约300讹，餐位约100座。 小卖部设在食堂一层楼梯处，面积约 20 m2；面包、豆浆房设在 食堂一层东南侧，面积约40 m2。 三、托管饮食服务的基本要求 1、 供应商资质 企业法人营业执照、组织机构代码、税务登记证等资质证书，有 上一年度依法缴纳税收和缴纳社会保障的证明材料，必须有三年以上 北京地区高校食堂经营经历。 2、 饮食安全和质量要求 供应商必须守法经营，饮食质量及卫生安全执行〈〈中华人民共和 国食品安全法》和教育部、北京市教委相关规定，服从学校的监督和 管理，严格执行学校的各项管理制度。 3、 饮食服务内容、价格和人员要求 经营服务执行教育部和北京市教委对高校食堂价格档次的要求， 以学生基本伙食供应为主，保证每日三餐饮食供应充足。不断调整花 色品种，以满足学生不同层次的饮食需求，学校制定标准指导菜谱， 规范菜名、主副食成品总重量、投料、数量及售价。现场派驻负责人 必须高中以上学历，有三年以上高校管理经历，且有相关部门颁发的 餐饮专业高级证书。主、副食分别有2名以上初中以上学历，有相关 部门颁发的中级以上证书。 3.1第一食堂一层学生基本伙食餐厅， 一日早、中、晚三餐（早 餐设有清真窗口），严格按市教委要求高、中、低档 3: 5: 2的比例 供应。早餐主食品种20种以上、副食品种3种以上、汤粥类5种以 上。中餐和晚餐主食品种10种以上、副食品种25种以上。低档菜 1.5元以下，每餐不得少于5种；中档菜1.6至4元，每餐不得少于 13种；高档菜4.10至6元，每餐不得少于7种；纯肉菜6元以上。 每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为 5-5.5两/份；带汁的菜为 5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。一层教工餐厅，工作日内每日 早、午两餐。早餐6元/人，午餐15元/人，早餐用餐人数约150人, 午餐用餐人数约230人。早餐主食品种4种以上、副食两种以上，汤 粥类2种以上，保证鲜牛奶和鸡蛋供应。午餐主食品种 4种以上，副 食5种以上，保证荤素搭配，每周公示菜谱。二层学生风味餐厅，一 日中、晚两餐。要求供应商写清所经营品种的特色、营养价值和满足 人群，及所控制价格区间。二层招待餐和培训人员餐厅，要求供应商 配备专门操作、服务人员、写清服务标准。遇学校有重大活动和重要 接待必须有高等专业技能的厨师和服务人员及时到位。 3.2第二食堂学生风味小吃和个性化基本伙餐厅，一日中、晚两 餐。参照市教委高、中、低档比例要求，供应商写清最高价格控制区 间。回民餐厅供应商必须配备2名回族工作人员。菜品价格执行市教 委高、中、低档菜品比例要求，并适时推出清真特色餐食，以满足学 生不同需求。 3.3小卖部主要经营定型包装食品、冷热饮料。面包、豆浆房主 要经营现场制作豆浆、面包，合理定价，严禁外销，严禁外购同类食 品在食堂内销售。供应商写清价格控制区间。 4、 使用原材料质量控制 4.1供应商使用的米、面、油、肉、调料、蔬菜等，必须是在学 校指导下采购，在市教委联采中心备案。如发现有与学校所指导范畴 原材料不符产品，学校有权责令其停止使用，并视为严重违约。供应 商所有原材料价格应向师生定期公布。 4.2供应商所售食品必须现场加工制作，除经学校认可外，严禁