茶叶分类与加工工十大名茶.ppt

我国十大名茶 、何为名茶 ◆1历史传统名茶,并见于记载 ◆2在同类茶中色香味形突出,或有特殊的香味,或 具有独特的外形。 ◆3产区自然条件和茶树品种优越,其茶具有独特的 优良品质,并为世所知名的  我国十大名茶 二、名茶的分类 ◇1传统名茶(西湖龙井、信阳毛尖) ◆2恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶、径山茶) 令3刨新名茶(觉农笋毫、大佛龙井、安吉白茶) ◆另外,还有地方名茶全国名茶等区分  我国十大名茶 三、名茶的生长环境 )自然环境方面:高山云雾 1高环境终年云囊缭绕,相型湿度大,目照时间 时光多,茶树常年 境里 竞雾的滋润,生长食好,因耑穿叶 肥壮,吖质案软,百毫显露。 令2高山茶园气候温和,昼夜温差大,早晚凉,中午 热,自天温度 翻隆使着轨物族裔糯, 绎维紫不身形成,哥溶性物含量  我国十大名茶 三、名茶的生长环境 ).自然环境方面:高山云雾 令3由于光的漫反射和昼夜温差大等条件 使得茶多酚含量相对较少而氨基酸、咖 啡碱、芳香油等有效成份的含量较高, 因而茶叶嫩度高、品质好也较为耐泡。  我国十大名茶 三、名茶的生长环境 二).人文环境方面 1名茶与名人活动、传说有关; 令2名茶与名胜有关; 心3.名茶与茶文化活动有关  我国十大名茶 四、我国的十大名茶 令一)西湖芹,二.泂庭碧嫘春, 三)黄毛峰,四部匀铁尖 五)六安片六)初了红茶 七)信阳毛尖,儿).君山费针, ◆九).安溪铁观音,十),元夷若茶  西湖龙井产地 令是我国名茶之冠。主要产于杭州西湖西南的 龙井村四周,分布在狮峰、龙井、虎跑、云栖、 梅家坞一带。因产地不同,炒制方法略有差异, 故有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。  2品质特 外形扁平光滑,挺秀尖削,长短大小均匀, 整齐,芽峰显露,色泽嫩绿,边缘、微黄;內 质香气清鲜持久,汤色清绿明亮,滋味甘醇爽 口,有青果之回甜味,叶底幼嫩成朵,微黄绿 光润一致。 有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。  3龙并茶加工过程 龙井茶的手工加工通过是采用电炒锅。炒制前, 必须用茶叶专用油将锅面润滑,提高光洁度。 炒制工序:青锅一回潮—分筛一辉锅。 炒制手法很复杂,一般有料、带、甩、挺、拓、 扣、抓、压、麼、捺等十大手法。