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\o "厨房管理" 厨房生产流程管理 培训目的：使 \o "餐饮" 餐饮从业人员了解基本的中厨房生产流程，以便于提高中厨房生产流程管理的质量。 第一章 加工质量管理 第二章 原料加工出净 第三章 加工数量管理 第四章 菜肴配份、烹调开餐管理 第五章 烹调质量管理 第六章 烹调工作程序 概要： ????? 厨房产品大多要经过多道工序才能生产出来。菜肴的生产工序为：原材料 初加工 切割 配菜 烹调 成菜装盘；面点的生产工序为：和面 下碱 揉面 搓条下剂 制皮 上馅 成形 熟制（上笼或入烤箱） 成品出笼（或出烤箱）。各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出品，构成了厨房
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