茶叶知培训教材..ppt

品香茗 天下皆春 雲g羋翻磊 在基煲弃 香咀味胜饮香茶 鉴   e茶叶基础知识 中国茶分为两部分 基本茶类和在加工茶类 2017/9/15  茶的起源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为 饮,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代” 传说公元前2700多年,神农为了普济众生,采草药, 尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解,荼是茶最早的 名字,唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶,神农氏不 仅最早发现茶树,而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 经过历代茶人的探索实践,将其发展为我国、东方乃至整 个世界的灿烂的茶文化 2017/9/15  野生大茶树 ●我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树 的栽培己有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树 王”,高13米,树冠32米,已有1700年的历史,是现 存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是 世界第一部关于茶的科学专著,他被人们称为世界第 位茶叶专家 2017/9/15  “茶圣”陆羽 2 陆羽(733-804年),字鸿渐,唐复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶 精于茶道 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界 茶业发展 作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣” 2017/9/15  《茶经》 是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的第一部专著,由中国茶道的 奠基人陆羽所著 此书是一部关于茶叶生产的历史、源流 现状、生产技术以及饮茶技艺,茶道原理 的综合性论著,是一部划时代的茶学专著 它不仅是一部精辟的农学著作又是一本 阐述茶文化的书 《茶经》分三卷十节,约7000字 2017/9/15  卷上 源。讲茶的起源、形状、功用、名称、品质; 具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等; 之造,论述茶的种类和采制方法。 卷中 四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸 囊、木碾、茶碗等。 卷下 五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品笫; 之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史: 七之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等 八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西 剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣 九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具; 之图,教人用绢素写荼经,陈诸座隅,目击而存 2017/9/15  四大茶区 西南茶区 包括云贵川和西藏东南部中國四大茶属分布圆 这是中国最古老的茶区 2、华南茶区 ·包括连两广、福建、台湾柔 河南 海南等省区,这是中国茶树 长的最适宜区 四川 井 3、江南茶区 ▲峨嵋一跦蚕 包括浙江、湖南、江西和 江安漫 皖南苏南鄂南,为中国茶业 雲南 ▲南一爸泪 4、江北茶区 河南、陕西、山东、甘肃等 地,该茶区主要生产绿茶 2017/9/15  茶叶的分类 1、按发酵程度可分为 不发酵茶:如绿茶 半发酵茶:如乌龙茶; 全发酵茶:如红茶、黑茶 2、按品种可分为 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶 3、按类型可分为 基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶,保健药 品茶 2017/9/15  茶类简述 绿茶 是我国产量最多的茶叶,占世界绿茶贸易总量 的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清,加工工艺是 鲜叶采摘后经过高温杀青,然后经揉捻、千燥后制 成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”,它 们是在毎年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶, 特别珍贵 炒青绿茶: 烘青绿茶: 晒青绿茶 蒸青绿茶 2017/9/15