食品工厂的设计年产万吨食用菌加工厂的设计.docVIP

食品工厂设计 ——年产 22 万吨食用菌加工厂的设计 1、 厂址选择要求 2、 工艺流程图 3、 物料衡算 4、 设备表 5、 产品方案 6、 定员设计 7、 成本回收期 8、 厂区总体布局图 9、 主要车间图 10、设计依据 学院：食品科学学院 班级： 08 食品 姓名：程磊 学号： 14 一、食用菌工厂厂址选择要求 食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、 环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工 厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。 厂址选择的基本要求如下： （1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规 划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。 2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。 3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。 4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在 4/1000~8/1000 之间。 5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、 废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。 6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。 7）动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷 库等 24h 连续运转设施的电力需求。 8）有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。 杀菌，冷却 成品 二、工艺流程 三、物料衡算 项目 项目 指标 每班实际产量 指标 每班实际产量 成品 425g 装 50% 成品率 % 284g 装 50% 蘑菇消耗量 425g 装 t 成品 284g 装 t 成品 合计 食盐消耗量 22kg/t 1435kg 空罐消耗量 损耗率 1% 7749 只 7114 号 2377 罐/t 115926 只 6101 3556 罐/t 号 纸箱耗用量 24罐/箱 3229 只 7114 号 48罐/箱 2416 只 6101 号 劳动日消耗 15—— 18 工日/t 975—— 1170 人 罐头物料计算  班 产 65t 蘑 菇 罐 头 物 料 计 算 班 产 70 吨 腌 渍 金 针 菇 成品 班产 80t 成品率 % 425g 装 盐渍茶 金针菇消耗量 树菇物 t 成品 425g 装 料计算 食盐消耗量 22kg/t 1545kg 空罐消耗量 损耗率 1% 168575 只 7114 号 2377 罐/t 纸箱消耗量 24罐/箱 7024 只 7114 号 劳动工日消耗量 15—— 18 工日 /t 1050—— 1260 人 项目 指标 每班实际产量 成品 成品率 % 425g 装 茶树菇消耗量 成品 425g 装 食盐消耗量 22kg/t 1766kg 空罐消耗量 损耗率 1% 166890 只 7114 号 2377 罐/t 纸箱消耗量 24罐/ 箱 6954 只 7114 号 劳动工日消耗量 15—— 18 工日 /t 1200—— 1440 人 班产 100 吨木耳罐头物料计算 项目 指标 每班实际产量 成品 850g 装 30% 成品率 % 425g 装 50% 284g 装 20% 木耳消耗量 850g 装 t 成品 425g 装 t 成品 284g 装 t 成品 合计 食盐消耗量 22kg/t 空罐消耗量 损耗率 1% 35777 只 9124 号 1189 罐/t 119207 只 7114 号 2377 罐/t 71334 只 6101 号 3556 罐/t 纸箱消耗量 24罐/箱 1476 只 9124 号 24罐/箱 4918 只 7114 号 48罐/箱 147 只 6101 号 劳动日消耗量 15—— 18 工日 1500—— 1800 人 四、设备表 设备名称 型号 规格 尺寸 /mm 数目/台 浸泡清洗机 SLT-65 3000kg/h 1643*1646*1700 6 振动沥干机 SD-90 2500kg/h 2568*2498*2400 5 产品方  年产量  班产量  1 2 2  4 5  6 7 8  9 10