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出了山海关，就进入东北三省地界 出了山海关，就进入东北三省地界。东北的年，过得最是喜庆。 比如吃，东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件 儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常 不“地道”、不“东北”。 过年那几天，饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味 佳肴，就是人 们常说的“大鱼大肉管够造”,, 东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖 之。粉条也都 是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子 就能幸福得昏 过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃 吧。生活是如此 热烈而美好。 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。 辅料：食油、酱油、绍洒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜 块。操作： 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗十净，切成 4厘米长、3厘米宽的 块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水 浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成 8厘米长的段；香菜切末；花椒、大 料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍洒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添 汤，旺火烧沸， 撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱 段、姜块和调 料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌. 再说白肉血肠。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一首著名的网络歌曲 《东北人都是 活雷锋》,最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉 血肠”。到了冬天， 白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一 些；白肉，就 是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细 丝，飞刀切出整 齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当 饭吃，少搁点 盐即可。 还有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子 长成，其味 也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真 的厚道之感。 蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。二人转中有个著名的小调《小拜年》， 说的是小夫妻 一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥， 小鸡炖蘑菇， 宰个大芦花，，”瞧，这是多高的待遇！ 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄 伞的那种， 榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,, 小鸡炖榛蘑 榛蘑，因为长在榛树下而得名. 主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、十红辣椒、大料、酱油、料洒、盐、糖、食用油 做法： 将小鸡洗净，剁成小块； 将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、 大料、十红辣 椒、盐、酱油、糖、料洒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑 菇，中火炖三四 十分钟即成。 接下来是萝卜炖牛肉和排骨炖豆角。前者炖出来，萝卜红白分明，汤是活的。 后者则红黑 一片，油豆角可以不用保持原貌。为什么不是萝卜炖排骨或者是牛肉炖豆角? 谁也说不活， 自古就是这么传下来的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。 萝卜炖牛肉 原料：牛肉100克、白萝150克 操作方法： 1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。 先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料洒、水，炖至 1小时 后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。 排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料洒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一 勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热 水，没过排骨多一点，放豆角。 放一勺料洒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖 10分钟，再放入一 些葱丝，再炖。 大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖 一段时间，保 准满屋飘香。 东北有句俗话：“色食鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花7工的色食鱼收拾整理 十净后，放入 沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的色食鱼 可改切成6- 7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子 最大的特点是 吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了色食鱼的味道和营养。 色食鱼炖茄子 东北有句俗话：“色食鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花7工的色食鱼收拾整理 十净后，放入 沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的色食鱼 可改切成6- 7厘米的小段，小个儿的整条