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2020-11-01 发布于陕西
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ATP快速检测作业指导.pdf

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. . TM Hygiena SystemSURE Plus ATP 荧光仪作业指导 1. 目的：现场检测清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。 2. 适用范围：适用于对食品接触器具和生产环境、加工人员手的消毒效果检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。 3.ATP 检测程序的建立： 1. 确定控制点和关键控制点 2. 彻底清洁产品表面，重复两到三次以到达最佳清洁度 Hygiena 为用户提供了参考限定值： A 3. 在每个控制点上进行 ATP 卫生监控检测，重复检测 5－10 次 T 合格 10RLU P 不合格 30RLU 检警惕 10-30RLU 间 4. 计算这些结果（ RLU）数值的平均值和标准偏差（ s.d ）测限用户可根据自身情定况和不同检测环节值建立自己的限定值 5. 按以下方式设置限定值：的 Pass （合格） = Mean RLU 建 Caution （警惕） = Mean RLU Mean + 3 (s.d) 立 Fail （不合格） = Mean RLU + 3 (s.d) 6. 设置检测频率与周期 7. 根据 ATP快速检测结果制定纠偏措施 . . 3.1 确定控制点和关键控制点 : 需要检测的主要是食品接触的区域和难以清洗的区域。食品接触区域包括食品直接和间接接触的表面。食品直接接触区域指那些如有污染存在会直接污染产品的区域。食品间接接触区域指有冷凝物溅出、或有可能有灰尘或液体滴落或进入产品的区域。难清洗区域包括漏斗口、 O环、管口以及表面不规则的区域、角落、沟槽和缝隙。 a) 肉制品加工生产线食品直接接触区域控制点 : （仅供参考）编号：检测项目：检测部位： 1. 注射机 / 搅拌机桶壁、叶片、盘 2. 嫩化机 / 切片机桶壁、叶片 3. 滚揉机桶壁 4. 蒸煮桶 / 蒸箱 / 烟熏箱