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几种新型土豆食品的加工技术 阿里巴巴农业 2013-04-22来源：新浪财经 专题：农业科技 打印 土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取 淀粉和进行食品加工。 随着食品科技的不断发展， 以土旦为原料加工的食品越来越多。 下面 介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。 一、 膨化土豆酥 1、 工艺流程：原料 粉碎过筛 r混料 r膨化成型 r调味 r涂衣 r包装 -＞成品 2、 操作要点 原料配比：土豆干片 10千克，玉米粉10千克，调料若干。 粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。 混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加 3% --5%水润湿。 膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、 球型等初成品。 调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘 烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土 豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。 包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。 二、 土豆虾片 1、工艺流程：选料切片沸煮干制包装~＞成品 选料：选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。 切片：用钢刀切成 2--3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。 沸煮：将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。 干制：将土豆置太阳下翻晒，大约每隔 1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变 形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在 60--80C。干制后即成土豆虾片。 包装：将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干 制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。 三、 土豆发糕 1、工艺流程：原料混合发酵蒸料涂衣包装~＞成品 原料配比：土豆干粉 20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红 糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。 混料：将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米 混匀其中。 发酵：在30--40 CT对混合料进行发酵。 蒸料：将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。 涂衣：将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一 些芝麻，冷却，即成土豆发糕。 包装：将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。 四、 桔香豆条 1、工艺流程：选料制泥制柑桔皮粉拌粉定形炸制风干包装-＞ 成品 原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉 1-2千克，发酵粉0.4--0.5千克，植物油适量。 制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡 1小时左右后用清水洗 净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。 制柑桔皮粉：洗将柑桔皮，用清水煮沸 5分钟，倒入石灰水中浸泡 2--3小时, 再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入 5%--10%盐水中浸泡1--3小时，并用清水漂去盐 分，凉干，碾成粉状。 拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置 5--8分钟。 定形、炸制：将适量植物油加热，待油温升至 150C左右时，将拌匀的土豆混合 料通过压条机压入油中。当泡沫消失 ，土豆条呈金黄色即可捞出。 风干、包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封 包装即为成品。