最全餐饮服务与的管理课程标准完整版.pdfVIP

饭店服务与旅游 专业 《餐饮服务与管理》课程标 准 饭店服务与旅游专业 目 录 一 、 课 程 说 明 1 二 、 课 程 性 质 与 任 务 1 三 、 课 程 设 计 思 路 1 四 、 课 程 教 学 目 标 1 五 、 课 程 内 容 与 要 求 2 六 、 实 施 建 议 15 饭 店 服 务 与 旅 游 专 业 《餐饮服务与管理》课程标准 一、课 程说明 课程名称 《餐饮服务与管理》 开课分院 （系部） 信息管理系 适用专业 酒店服务与旅游专业 课程代码 学 时 108 先修课程 后续课程 编制人 审 定人 制（修）定日期 二、课程性质与任务 《餐 饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。 该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线， 系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法， 主要内容包括：餐饮概述 , 中餐厅服务 ,西餐厅服务 ,酒 水知识 ,餐厅员工管理 ,餐饮设备、用品管理 ,餐饮服务 质量管理和餐饮安全管理。通过该课程学习，使学 生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮 服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与 管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。 三、 课程设计思路 以创建 “职业化课程 ”为目标，按照 “模 块教学，工学结合，校企共建 ”的模式，基于岗位工 作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职 “双师型 ” 教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创 新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管 理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企 合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和 保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整 合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效 地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提 高，实现本课程教学资源行业共享的目标。 将课程 内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会 目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。 四、课 程教学目标 (一)素质目标 通过该门课程的学习，让 学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备 餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管 理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导 的素质和管理能力。 (二)知识目标 1 饭店