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白酒生产许可审查细则(20XX版) （20XX-12-15修改稿） 第一章 总 则 第一条 为了做好白酒生产许可审查工作，依据《中国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理措施》等相关法律法规、规章，制订白酒生产许可审查细则（以下简称细则）。 第二条 本细则应和《食品生产许可审查通则》结合使用，适适用于白酒生产许可审查工作。 第三条 实施食品生产许可管理白酒，是指以粮谷为关键原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成蒸馏酒，类别编号为1501-1。 第四条 本细则正文中引用文件、标准经过引用成为本细则内容。通常引用文件、标准，其最新版本（包含全部修改单）适适用于本细则。 第二章 生产场所 第五条 企业厂房选址和设计、厂区环境、功效区划分、内部建筑结构、辅助生产设施应该符合相关标准要求。 第六条 生产场所通常要有和生产相适应原辅料库、原料粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、成品库及更衣室等。 （一）原辅料库 原辅料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防火、防虫、防鼠等设施，依据需要设置防爆设施。 （二）原料粉碎车间 原料粉碎车间设计和设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘工艺技术要求。架空构件和设备安装位置必需便于清理，预防和降低粉尘积聚。 （三）制曲车间 制曲车间设计和设施要能满足对应香型白酒酒曲培养、制作和贮存等工艺技术要求。制曲车间应有粉碎、压曲、排气等设施。酒曲贮存库要宽大、平坦、通风良好。 （四）制酒车间 白酒车间设计和设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏工艺技术要求。操作场所应有排汽设施。场地坚硬、宽大、平坦、排水良好。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。 （五）酒库 必需有防火、防爆、防尘、防渗漏设施。 （六）包装车间 包装车间必需远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌装间应设有更衣、洗手、干手和消毒设施。必需时应和洗瓶间、外包装间分开。 （七）成品库 成品库应含有防火、防爆方法，容量应和生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。 第七条 酒糟应存放在合适地点，便于销售、清理。 第三章 设备设施 第八条 生产设备和设施依据实际工艺需要配置，通常包含：原料粉碎设备、配料设备、蒸煮设备、发酵设备（设施）、蒸馏设备、贮存设备、调配设备、灌装设备、供汽设施等。应依据工艺需要配置酒糟等废弃物存放设施，依据需要设置盥洗、更衣设施。 第九条 全部接触白酒产品原料、半产品、成品容器、管道和工器具等应符合对应食品安全标准，容器、管道必需为不锈钢或其它无毒害惰性材料制作，接触材料不和白酒起化学反应， 确保“邻苯二甲酸酯（俗称塑化剂）、铅”等有害物质符合标准等要求。接触白酒设备、容器应含有符合食品安全标准相关材质检验汇报和证实。蒸馏冷却器必需用符合食品安全标准不锈钢材料制作。 第十条 检验设备通常应含有：评酒杯、温度计、酒精计、碱式滴定管、三角瓶、移液管、水浴锅、冷凝管、气相色谱仪、烘箱、蒸发皿、原子吸收分光光度计、分光光度计、气-质联用仪、对应检测特征性指标设备（出厂需检特征性指标项目时）及相关计量器具等。 企业应该含有和自行检验项目相适应检验设备和试剂，检验室应该布局合理，检验设备数量、性能、精度等应该满足对应检验需求。企业应含有甲醇自己能力，配置对应仪器和检验人员。 各生产车间、酒库应依据工艺技术要求，配置温度计、酒度计等。 第十一条 直接接触生产原材料、半成品、成品易损设备，必需有安全护套，预防有毒有害物质渗出。酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具。 第十二条 设备维护保养完好，其性能和精度符合生产规程要求。仪器、设备应符合国家计量检定要求，应期进行检定（或校准）、维护。设备维修计划、维修统计齐全。 第十三条 设备台账、说明书、档案应保管齐全。制订相关程序对生产和检验设备状态标识，指定专员进行管理、统计齐全，确保仪器设备状态标识信息正确。应对生产设备、共用设备、固定管道设施、测量检验设备等运行状态进行标识管理，明确多种状态及标识定义，并定时对标识进行检验和维护。 第四章 设备布局和工艺步骤 第十四条 设备布局应该符合工艺、清洗需要。 通常包含原料处理、配料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、调配、灌装。关键控制工序应有对应作业指导书。 具体产品按企业实际工艺步骤生产，但其工艺步骤必需科学合理，符合相关要求。 不得使用国家严禁或明令淘汰生产工艺和设备。激励采取自动化、智能化酿酒技术装备。 第十五条 原辅料贮存步骤。原辅料贮存场所应有有效防治有害生物孽生、繁殖方法，并能够防虫、防鼠、预防受潮、发霉、变质。 第十六条 配料步骤。原料粉碎度符合对应要求，控制