DB15∕T 1989—2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范(内蒙古自治区).pdfVIP

TCS 67.100.10 X 16 DB15 东 一 古 古 ~Á 内 自 区地方标准 J 口 DB 15fT 1989-2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆〈奶皮子〉生产工艺规范 Mongolian traditional milk products 飞鸟TU ru mu Cnai pi zi) production technology specification 2020-09-23 发布 2020-10-23 实施 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 DB15/T 1989--2020 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口C 本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古牧民食品有限公司C 本标准主要起草人:贾向春、牛琳、乌兰其其格、杜雄鹰、苏都毕力格、做特更脑日布、杨佳慧、 李洋、李彦男、郭宇、邢都林、李霞、侯亚丽。 I DB15/T 1989--2020 蒙古族传统奶制品乌乳穆(奶皮子)生产工艺规范 1 范围 本标准规定了蒙古族传统奶制品乌乳穆(奶皮子)的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、 包装和贮存、运输。 本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的乌乳穆(奶皮子)。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806. 1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 19301 食品安全国家标准生乳 DB S15/ 008 食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范 DB1 5/T 1983 蒙古族传统奶制品术语 3 术语和定义 DB1 5/T 1983界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 生鲜乳要求 应符合GB 19301 的要求。 4. 2 生产用工器具要求 应符合GB 4806. 1 和DB S15/ 008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。 4. 3 环境卫生要求 应符合DB S15/ 008 的要求。 4.4 加工人员的卫生要求 应符合国家对食品从业人员的相关规定。 5 生产工艺管理 DB15月 1989-2020 5. 1 净乳 生鲜乳经称量(大于等于3kg) ，用净乳机或食品级滤袋净乳。 5. 2 加热煮沸 温火力口热至小沸，温度达到850C~950C 0 5. 3 翻扬起泡 温火小沸后，用勺子不停地扬翻，在翻扬的过程中尽量使其起足够多的奶泡。翻扬后，将火{I芙 逐渐调小。 5.4 保温