食品营养与配餐 膳食结构与膳食指南 解读2016膳食指南.ppt

1、营养过剩型膳食结构 2、营养不足型膳食 3、营养平衡型膳食 4、地中海膳食结构 2010中国居民膳食指南的内容 牛奶是补钙最好的食物来源 老年人膳食指南——十拳头原则 餐盘分为四部分，分别是谷薯类、动物性食品和富含蛋白质的大豆、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性。结合餐盘图中色块显示，蔬菜和谷物面积最大，是膳食中的重要部分；按照重量计算蔬菜为膳食总重量的34%-36%；谷薯类占总膳食重量的26%-28%；水果占总膳食重量的20%-25%；提供蛋白质的动物性食品和大豆最少，占膳食总重量的13%~17%；一杯牛奶为300g。 平衡膳食算盘适用于所有儿童，其食物份量适用于中等身体活动水平下8~11岁儿童。算盘用色彩来区分食物类别，用算珠个数来示意膳食中食物份量。算盘分6层，从下往上依次为：桔色算珠代表摄入谷物（5~6份）；绿色代表蔬菜（4~5份）；蓝色代表水果（3~4份）；紫色代表动物性食品（2~3份）；黄色代表大豆和奶制品（2~3份）；红色代表油盐。儿童身跨水壶跑步，表达了鼓励喝白开水，不忘天天运动、积极锻炼身体的推荐 。 中国居民膳食指南（2016） 一、 膳食结构与膳食类型 膳食结构（膳食模式） 膳食结构是指膳食中食物种类和数量的组成。 （一）国内外膳食结构和营养模式： 一、 膳食结构与膳食类型 膳食类型：即人们长期经常进食食物的质量、组成及烹调方式的类型。包括： 1）素膳：主要或完全由植物性食品构成，又分纯素膳和广义素膳。 2）混合膳食：植物性食品和动物性食品构成，不但适合人类消化道解剖结构，也为其提供饱腹、易消化和全面的营养创造了条件。 3）平衡膳食：指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 4）合成平衡膳食：由纯净的L-AA、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。配比符合平衡膳食要求，不含高分子类难消化物质，可被机体全部吸收利用。 地区 食物组成 营养特点 问题 欧美发达国家 动物性食物较多 能全面满足营养需要 高脂、高蛋白和高热能 过剩型 不足型 地区 食物组成 营养特点 问题 不发达国家和地区 植物性食物较多 不能全面满足营养需要 有较普遍的营养缺乏病 平衡型 地区 食物组成 营养特点 问题 亚洲经济发达国家和地区 动、植物食品 比例比较些协调 基本符合平衡膳食的要求 能全面满足营养需要 含大量复合碳水化合物和低脂肪 富含植物性食物 橄榄油 硬小麦制作的面包和通心粉 红肉（猪、牛、羊）食用少 奶酪和酸奶 新鲜食物多 膳食指南：是又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题，根据营养学原则，结合国情制定的以食物为基础，教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 膳食指南 二 、膳食指南与膳食宝塔 膳食宝塔 膳食宝塔：又叫膳食平衡宝塔，是将营养素的科学术语和数字、翻译为食物种类、结构和概略定量。同时用形象的方式表达五大类食物的摄取形象化与量化，是一个营养上理想的膳食模式。 膳食指南（膳食指导方针 dietary guideline ） 膳食指南：指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。 膳食指南：要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。 膳食指南：对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳食。 膳食指南（膳食指导方针 dietary guideline ） 膳食指南是国家的医学卫生部门或权威性的科学团体提出的，对人民维护健康、减少疾病的一种权威性的膳食科学指导。 膳食指南是各国营养科学权威机构根据大量营养科研成果、临床观察与流行病学的调查的综合结果提出的，因而它不仅具有科学性也具有很强的权威性，加之它的文字通俗易懂、道理浅显明确，能为广大民众理解与接受，在预防由于膳食不平衡所引起的多种慢性病方面起了重要的作用。 一般人群 膳食指南 特定人群 膳食指南 中国居民平 衡膳食实践 孕妇 乳母 婴幼儿 学龄前 儿童 青少年 老年人 第一部分 第二部分 第三部分 《中国居民膳食指南》的内容 一般人群膳食指南（2016） 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调用油，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 以谷类为主，粗细搭配