秋季期末餐饮服务与管理考试试题及答案.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 2015 年秋季期末餐饮服务与管理考试试题 班级 _______ 姓名 __________ 总分 __________ 一、真空题（ 30 分，每空 1 分） 1. 随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对 及其 的要求越来越高。 2. 餐 厅 是 酒 店 的 、 中 心 之 一 ， 餐 饮 工 作 者 应 致 力 于 ，以获得最佳的 。 3. 星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和 设施等。 4. 餐厅服务员为客人提供 的服务，其 、 都会在客人心目中留下深刻的印象。 5. 客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及 等 来 判 断 酒 店 的 优 劣 及 的高低。 6. 相 当 一 部 分 餐 饮 产 品 是 用 制 作 ， 具 有 很 强 的 和 ，如处理不当极易 。 7. 餐饮企业必须改善 ，提高 ，增加就餐客人的人均 消费额。 8. 餐厅企业通过增加 ，延长 ，以提高餐饮销售量。 9. 酒店业先驱埃尔思沃 ?密尔顿 ?斯塔特勒曾说过： “对任何酒店来说，取得 成功的三个根本要素是 、 、 。 10. 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上 酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的 。 11. 咖 啡 厅 的 装 饰 主 题 以 ， 风 格 为 主 ， 并 采 用 服务，如美式服务或自助服务等。 二、判断题（ 10 分，正确的在括号里打“ V”错误的打“ X”） （ ）1. 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 （ ）2. 世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。 （ ）3. 餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。 （ ）4. 就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。 （ ）5. 餐饮企业的经营毛利率较高。 （ ）6. 餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务 （ ）7. 宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ （ ）8. 外卖服务是星级酒店为了方便客人、 增加酒店收入、 减轻餐厅压力而提 供的服务项目。 （ ）9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。 （ ）10、良好的自体素质是做好酒店服务工作的基本保证