糖类教学设计1(10份) 人教课标版8(精美教案).docVIP

人教版选修第四章生命中的基础有机化学物质 第二节糖类第二课时教学设计 【教学目标】 .使学生掌握糖类的主要代表物: 蔗糖、麦芽糖的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 .能举例说明蔗糖、麦芽糖在食品加工和生物质能源开发上的应用以及认识蔗糖、麦芽糖等物质对人类社会的重要意义。 【教学过程】 一、蔗糖与麦芽糖 [讲述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：，二者为同分异构体。 [阅读]学生阅读课本总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。 [总结]（在学生的回答基础上）进行总结。 [板书].物理性质 蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味 麦芽糖: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖) [设问] 蔗糖与麦芽糖具有怎样的化学性质？ [学生分组实验] 设计蔗糖与麦芽糖性质的对比实验，记录实验现象，得出结论、进行解释、写出化学方程式。 .化学性质 蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 (蔗糖) (葡萄糖)(果糖) 麦芽糖: （）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （）水解反应: 产物为葡萄糖一种. (麦芽糖) (葡萄糖) [小结]学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质的异同。 .麦芽糖作用：麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起 的作用，这一点，纯蔗糖较难做到。 .吃麦芽糖好处：麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。 .麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖 作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质 麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的倍,所以不能添加太多. .麦芽糖蒸蛋好处：麦芽糖蒸蛋可以治咳嗽哦以前感冒了到最后总是咳嗽不好，妈妈就会煮麦芽糖蒸蛋给我吃。效果挺不错的，一个鸡蛋打在碗里，加一点水和麦芽糖，每天一个，差不多天就很有效果呢。 .蔗糖为何有红糖、白糖和冰糖的区别？ 蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，分子式为。自然界中不少植物体内含有蔗糖，已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜为原料来制取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。 制取蔗糖时，先从甘蔗或甜菜中压榨出甘蔗汁或甜菜汁，沉淀过滤以除去固体杂质。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同时使一部分杂质也得到清除。过滤，所得滤液中通入二氧化碳以除去过量石灰。再过滤，将得到的初步净化的糖液注入真空蒸发器中进行减压蒸发，糖液经浓缩后冷却，有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。红糖含有杂质，如果再将红糖溶解，经活性炭或骨炭吸附脱色，将糖溶液再进行减压蒸发，浓缩后的糖液中有白色晶体析出，这就是白糖。冰糖则是从蒸发浓缩的糖液中缓慢地形成的大结晶体，是最纯的蔗糖。 蔗糖加热到℃时变成棕色粘稠物，这叫做焦糖，它可用做酱油、酒、肉汁等的着色剂，也可用作制取糖果的配料。 二、蔗糖酯用途广泛开发潜力巨大 蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是由蔗糖与～等食用脂肪酸合成的一类有机化合物的总称。作为一种性能优良的非离子表面活性剂，广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。 广泛的应用领域 食品工业方面作为可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织已在世纪年代和年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。目前，蔗糖酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等；根据蔗糖酯分子量不同，常与卵磷脂合用作制造巧克力、糖果的粘度调节剂；蔗糖酯有促进和阻碍结晶的双重作用，可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶；蔗糖酯具有明显的抗老化功能，应用地多种食品中；另外，它还可以用作食品发泡剂、杀菌剂、抗氧剂等。 近年来研究发现，高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖