美味_实用__家常菜谱.ppt

【脆爽三拌】 CANDEU 原料:芹菜,绿豆芽,银耳 辅料 糖,白醋,味精,香油 花椒,红干椒 来浓净切斜败,银耳提前泡美根 干备 锅中烧开水,加入适量盐,油, 放入芹菜,银耳,绿豆芽,焯水两 分钟,捞出沥干放大碗中,调入盐 糖,白醋,红椒碎,味精。 3、锅中倒入油,小火炒香花椒, 待花椒变色后捞出花椒不要,将热 油浇在凉菜中,拌匀即可。  【多味煮花生】 原料:新鲜花生、姜片、桂皮、 香叶、八角、小茴香、花椒、盐。 做法 1、将各式大料洗净配齐; 2、花生洗净泥污,用手轻捏花 生头部,将每颗花生捏出一道缝 3、锅里加入足够多的清水,放 入花生和所有的大料,加入大概 勺盐; 4、盖上盖子大火烧开,转中火 焖煮30-40分钟关火放凉,之后 倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜, 捞起花生即食。  【凉拌黄瓜木耳】 其食天下 原料:木 黄瓜半根、胡萝 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖 鸡精、醋少 做法 1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后 清洗干净,撕小朵 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片 3、锅中水开后,滴几滴油,分别放 入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉 4、油锅放少许油,放花椒、大料 葱段炸出香味,放凉; 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸 糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即  【凉拌三丝木耳】 原料:水发木耳150克。黄瓜75克 水发粉丝75克。香油20克,盐3克 味精2克 做法 1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜 洗净,均切成细丝;粉丝洗净 手掐短;将木耳丝投入开水锅中略 烫一下,立即捞出,再将粉丝投 焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉 黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片 刻 2、食用时,从凉开水中捞出木耳 丝、粉丝控干水,放入盘中,再将 黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油 撒上味精,放入余下的盐,拌匀l 可  【干烧平鱼】 原料:平鱼2条,泡辣椒2根,香菜1根 httpa// 大葱1节,姜1块,蒜4新 调料:料酒1汤匙(15m1),盐1/2茶匙 (3克),豆瓣酱1汤匙(15克),米醋 1汤匙(15m1),酱油1茶匙(5m1) 白糖1茶匙(5克) 做法: 1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划 上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中 的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄 色后捞出 2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成 碎末。 3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜 蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下 放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱 油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的 平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘 放入香菜点缀即可。  【清蒸鲤鱼】 原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙 0m1),盐1/2茶匙(3克),料酒1荼 匙(5m1),水发香菇3朵,冬笋50克,青 葱3根,姜10克 做法 1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45度,在鱼身上切儿刀,深大约2厘米 每刀之间间隔5厘米 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开, 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净 后,切成薄片备用。葱切段,姜切片 将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的 切好香菇片、笋片 姜片,另一半填在鱼肚子里 4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝 撒在鱼身的表面 5.蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到 冒热气后,继续蒸8分钟即可 6.取出撒上红椒丝即可  【香煎带鱼】 原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺 (30m1)、花椒10粒、盐2勺(6g) 做法 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐 花椒、白酒,拌匀 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时 途翻拌2次 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成 热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份 裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉 放入油锅中 带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻 面,煎另一面 6.煎到两面变黄即可  【麻辣干锅虾】 原料:鲜虾250克、甜辣酱30m1、大蒜8 瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒 15粒、香叶3片、酱油15m1、高度白酒 15m1、白糖5克 辣千锅虾 做法 辣干锅虾 鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥 水分。大蒜和姜分别切成末备用,大 葱切成细丝; 锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3 末、姜末、干辣椒、花椒 香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱 改成中小火炒出红油 3、锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改 然后立即放入鲜虾迅速翻炒 淋入白酒、酱油拌匀 4、放入白糖,淋入100m1左右清水,加 盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝 县置 拌匀即可