海盐焗鹅翅的制作.docxVIP

海盐焗鹅翅 调好的卤汤 鸡架16斤，水45斤，老鸡1只砍小，鸡油2斤，鸡爪2斤，把所有的东西都砍成小块，清洗干净，放入沸水锅内煮10分钟，鸡油轻轻的过一下水，捞出洗干净，生姜3斤 把所有原料放入不锈钢桶中，加水45斤，大火烧开，改小火煮5--6小时，知道肉烂，汤滚，再用勺子使劲搅动2--3分钟，改大火煮10--15分钟，过滤去渣，剩高汤20斤左右，汤必须的滚，剩下的渣子可以做2汤来使用 鹅翅飞水 3.鹅翅洗干净拔毛 5.上菜时4根鹅翅一份 用油炸制金黄色.砍好摆盘 锡纸将鹅翅装好 用煲装盐然后用锡纸将鹅翅装好，放在炒热的盐上 6.后期补汤按卤水的调制比例换算补汤，如果第二次卤制鹅翅，每公斤原料按10克盐.鸡精5克.鸡汁5克.盐焗鸡粉5克补味.让汤始终保持在20斤.少了就补汤.也可以卤鹅掌和鹅翅做拼在一起。 啊我们这个阿卤调好了卤调好了啊。然后这个鹅翅的话我们卤三十分钟左右卤好泡二十分钟啊，具体还是跟那个鹅翅的老嫩来定，然后这是经验部分经验啊。 这卤制八成熟的时候啊，我们直接关火泡泡上个20分钟到半个小时之间，然后。给大家讲那个海盐焗鹅翅啊，你让我们从一步一步来开始啊，第一步就是吊汤的一些料，第二部就是调汤的时间啊，和一些比例。然后。下来就说我这个核心的视频啊，最核心给大家核心讲的这个视频啊，所以说这个调汤的视频全部在这个语音里面讲，大家只是看这个语音啊，啊，怎么说呢，把所有按照我的比例和调料啊，来操作就OK的啊，而汤调好之后，把鹅翅给他轻轻飞一下水，汆一下水啊，汆一下水之后，我们就用火枪给他烧毛啊，用火枪给他把毛撩掉，把毛撩掉之后。 所有的卤出来之后我们都是刷香油啊，记得是刷香油，刷香油啊，香油刷了之后然后我们就收到保鲜盒里去。早上上菜的时候说啊，我们就把这个管。这块砍一下啊，有时间来打开视频看一下啊。然后上菜的时候就是四根鹅翅是一份菜啊，4根鹅翅是一份菜。然后我们上菜的时候就说砍好之后用油。八成油温给他炸制一下啊，炸至金黄色就行了啊，炸至金黄色表皮金黄色啊就OK的，砍好后装盘啊，砍好炸啊，和跟那个还没砍炸是一样的，没砍的时候不好炸，按照这样的话。如果你没砍就炸，炸完之后拿出来砍的时候就特别烫也不好砍，所以最好砍好之后再炸。这啊，然后就之前我们说炒盐，就是说炒盐炒盐之后，放在一个锅（煲仔锅）里就是放这个那个。煲仔锅。所以我们底下就垫一个。有一个窝底一个器品自己可以弄啊，用自己，当你店里面的一个器皿来定。然后再进都可以的，这个盐的话就说我们保温可以放在烤箱里面去保温啊，一直给她保温着。让我们用锡纸把这个鹅翅给他装好放在这个热盐上啊，上菜就行了。 上菜我们服务员会给客人用剪刀啊，或者给客人撕开一样。当客人开始的一直是温有温度的。这道菜，在我店里的话那个挺好，这是我。这是我们厨师长啊，他自己吧，也属于他自己跟我吧，一起来研发的一个啊，口味特别好，那口特别好的一个菜，大家可以去试啊，可以去试啊，比例各方面都是没有问题，经过反复的去操作的啊。32 调汤看视频 调料的品牌 调好的卤汤 鹅翅飞水 3.鹅翅洗干净拔毛 5.上菜时4根鹅翅一份 用油炸制金黄色.砍好摆盘 锡纸将鹅翅装好 用煲装盐然后用锡纸将鹅翅装好，放在炒热的盐上 6.后期补汤按卤水的调制比例换算补汤，如果第二次卤制鹅翅，每公斤原料按10克盐.鸡精5克.鸡汁5克.盐焗鸡粉5克补味.让汤始终保持在20斤.少了就补汤.也可以卤鹅掌和鹅翅做拼在一起。