食堂从业人员日常操作规范方案.docxVIP

完美WORD 完美WORD格式 专业整理知识分享 专业整理知识分享 食堂从业人员 日常操作规范 一、原料采购卫生要求 1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求， 并应进行验收， 不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品； b、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源; 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食 品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明 复印件等。 3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录 至少应保存12个月。 二、食品运输贮存卫生要求 1、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）及个人生活用品。 2、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上, 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清 除。