海底捞SWOT分析[整理].pdfVIP

海底捞的 SWOT 分析 1 、背景： 随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业 提供的不仅仅 相应的菜品和服务，而且 通过差异化经营策略比竞争对手 更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。餐饮企业之间 的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。 海底捞餐饮有限责任公司 一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生 产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。自 1994 年成立以 来，该公司以其 自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合 “川人川味， 蜀地蜀风 ”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取 得了骄人的业绩。海底捞从四川省起家， 16 年来，成立 50 多家直营店， 四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地 ，成为了中国火锅连 锁行业中的标杆企业。 2 、SW OT 分析 2.1 优势分析 ： （1）品牌荣誉。海底捞在 16 年的经营中凭借其高标准的质量和优质的服务 获得了大量的荣誉称号。 海底捞餐饮 中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮 协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企 业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获 “中华名火锅 ”、 “纳税大户 ”、 “先进集体 ”、 “优秀企业 ”、 “消费者满意单位 ”、 “名优火锅 ”等十 余项光荣称号和荣誉。 2007 年 12 月，公司喜获大众点评网 2007 至 2008 年度 “最受欢迎 10 佳火锅店 ”及 “2007 年最受欢迎 20 佳餐馆 ”奖项； 2008 年公司荣获 《当代经理人 》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。 近年来，海底捞以每年平均开拓 7 个店的速度发展，并取得了优异的成绩， 得到社会各界的高度赞扬。 2006 年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体 会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位， 2007 年，公司喜获四川省著名 商标称号。 （2）经营规模。海底捞 经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，逐步 从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一 批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成 为拥有五十多家直营分店，直营店经营面积超过 十万平方米 的综合性餐饮 企业 。海底捞建有 四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约 20 余亩大型生产基地 （获得 HACCP 认证、QS 认证和 ISO9001 国际质量体系 认证）。海底捞已经形成了规模化经营，规模经济明显。 （3）服务和产品的不断 创新。服务创新 海底捞最被津津乐道的，但新菜 品的开发也一直 海底捞不断追求的。在诸多中华美食中，火锅 相对 “粗犷 ”的一类，食客对菜品本身的烹饪精细程度诉求相对较少，而对其安 全、绿色、营养价值格外关注。对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精 挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。在锅底方面，海 底捞 自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。除 此之外，海底捞还推出了一系列特色凉卤小吃等，其中当数海底捞捞面影响 最为广远。它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强。不少顾客还制作了视 频，并有不少在网络上流传，免费为海底捞进行 “口碑传播 ”。 （4）先进的管理模式。 海底捞对于员工的管理 其取得成功的一大重要因 素，大多数企业认为顾客就 最终购买和使用公司服务的那些人，而海底捞 则视其服务员为 “内部顾客 ”，并且认为让内部顾客满意 实现外部顾客满 意的前提。为此，海底捞建立了一套完整的有特色的员工管理体系。 首先 轮岗制，餐饮行业大部分岗位都 单调的重复劳动，长时间工作很容 易产生生理和心理疲劳，为最大程度的避免这种情况发生，