《食品包装技术a》.ppt

;;教学目标;项目导入;;包装食品在流通过程中可能发生的质变;光对食品品质的影响;光对食品品质影响的原理;包装食品对光线的吸收和透入规律;不同材料或颜色的透光度曲线;光波长对食品品质影响;光谱图;光对食品品质影响的防护;氧对食品品质的影响;氧对食品品质影响的因素;水分或湿度对食品品质的影响;温度对食品品质的影响;微生物对食品品质的影响;;包装食品的褐变变色及其控制;食品的主要褐变;食品成分和胺化合物反应 引起的褐变;非酶促褐变;酶促褐变;包装食品的变色;影响褐变变色的因素－光;影响褐变变色的因素－氧气;包装材料的透氧性对色泽的影响;影响褐变变色的因素－水分;影响褐变变色的因素－温度;影响褐变变色的因素－pH;影响褐变变色的因素－金属离子;影响褐变变色的方法－隔氧包装;影响褐变变色的方法－避光包装;各种颜色的包装材料对光的阻隔性;影响褐变变色的方法－防潮包装;包装食品的风味变化;包装食品产生异味的主要因素及控制;食品在加工流通过程中产生异味的主要途径;塑料包装材料的渗透性引起的异味变化;油脂的氧化方式;油脂类食品变质的影响因素及控制方法－光线;油脂类食品变质的影响因素及控制方法－氧气;油脂类食品变质的影响因素及控制方法－水分和温度;包装食品的物性变化;包装食品的物性变化－脱湿;包装食品的物性变化－吸湿;;联合制作 2012.9