《维生素和辅酶》精选.ppt

第六章 维生素和辅酶;九 维生素C; 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。;肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。;维生素;一 维生素B1;活性乙醛;;主要功能：;Sources of Thiamin;;“Wet” Beriberi; 缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别的大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。;维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。;二 维生素B2和黄素辅酶;H2C—C—C—C—CH2OH;N;Sources of Riboflavin;Deficiency Disease of Riboflavin;Images of Riboflavin Deficiency(Glossitis);Images of Riboflavin Deficiency(Cheilosis);三 泛酸（维生素B3）和辅酶A;;四 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;Sources of Niacin;N;;尼克酸及尼克酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃，后者熔点为129~131℃，是维生素中较稳定的，不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精。与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量基础。;2. 维持神经组织的健康。尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用，缺乏，则常产生神经损害和精神紊乱。;Pellegra (rough skin);Pyridoxine(B6);Dietary sources of Pyridoxine;五 维生素B6和磷酸吡哆醛;N;;吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。;六 生物素;生物素(biotin)和羧化反应;;生物素是细长针状的晶体，熔点232℃，耐热和耐酸、碱，微溶于水。;七 叶酸和叶酸辅酶;叶酸(folic acid)和 四氢叶酸（FH4）;;八 维生素B12和B12辅酶;维生素B12;;分子重排反应;功能：;4. 髓磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。;九 维生素C;抗坏血酸为无色晶体，熔点192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。;坏血病（缺乏维生素C）;十 维生素A;Sources of vitamin A;;;CH2OH;维生素A1一般为黄色粘性油体，纯体可结晶为黄色三棱晶体，熔点63℃。维生素A2尚未制成晶体。;缺乏症：;十一 维生素D;;;功能：;Deficiency Diseases of Vitamin D;;十二 维生素E;Significant sources of Vitamin E;化学结构;结构;十三 维生素K;Vitamin K;新生婴儿肠内无菌，不能合成维生素K，身体本身又无贮存，故易因维生素K的缺乏而出血，应当在出身前增加母体的维生素K含量。;（绿叶蔬菜、肠道细菌合成）;;;;;78