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食品知识 ：月饼 月饼知识 一、基本常识 .月饼小知识 人们心中的高尚礼品，包装华贵典雅，有浓厚的节日色彩， 自古以来， 人们互相送赠， 礼尚往来， 已有缺一不可之感觉。 制作工艺 以莲蓉馅料为主，其他馅料次之。随着生活水平之改善，近几年来月饼种类不断增加，档次也相应提高，从工艺到口感都发生很大变化。 月饼好劣之分 月饼须以送礼为主，但食用也为特别的为好月饼。外表火色匀称、皮薄、饱满、有光泽、入口有饼香味、莲蓉口感细 腻。好月饼用手指轻轻压下即会有弹性变形、 若不能变形者，莲子含蛋偏小，属次等货。蛋黄甘香带咸味、起红沙、切开有少许蛋油，此月饼为上等之品也。 2.月饼最佳期食用方法 月饼宜新鲜食用，不宜冷藏，若冷藏过的月饼应解冻而食。 食用时应慢慢咀嚼， 细心品尝馅料的香味， 你定会回味无穷。美食主义 --月饼热量知多少 ! 农历八月十五日，是中国人最重视的三大节日之一，亦是全家团圆的日子，除了大伙兴致勃勃的在月光下赏月，却也少不了月饼、蛋黄酥、柚子来应应景；但是您知道您吃下多少热量吗？一个广式月饼相当于两碗白饭的热量啊！ 一碗白饭约为 280 大卡、一个广式月饼约 600 大卡、苏式月饼约 300 至 350 大卡、蛋黄酥约 450 大卡、绿豆椪约 540 大卡、凤梨酥约 400 大卡，但常有人认为吃一个意犹未 尽，再多吃一个没关系，所以于无形中就摄取了过多的热量而不知。 更何况月饼的主要制造原料有：面粉、猪油、白油、奶油、玛琪琳、糖、鸡蛋、咸蛋黄、及核桃、腰果、杏仁等各式坚果类〈属油脂类〉 ，在制作过程为了使外皮更酥松、内馅软而爽口，而使用了大量的油脂；所以，月饼不仅是高热量，同时也是高油脂、高糖份的食品，若是馅中亦包有蛋 黄，更是含高量的胆固醇， 因此对于需体重控制者、 糖尿病、孕妇、心血管疾病〈高血压、高血脂、高胆固醇〉的人来说， 真的只能浅 即可！ 另外，中秋 盛 柚子，也是送礼、 景的最佳水果，一个一公斤的柚子 200 大卡的 量，且富含高 ，无胆固醇，所以在此建 大家，少吃月 、多吃柚子、 月、 天，一 可以享受中秋的气氛， 个健康的佳 ，才不会“月 人 ， 儿也 ”喔！ 但 回来， 中秋佳 中秋佳 ， 没有月 怎成佳 ？ 月 象征着 ，当然是中秋佳 必食之品。 代人的生活 奏日 ， 的 ， 的 ，恋 的恋 ，外出的外出，家里年老的 ，也只能盼着八月十五一家人吃餐 、 月了??所以，不管你是 参加工作， 是已 婚成家， 八月十五一到，你就一定要 上几盒好月 孝敬孝敬家里的老人家，也 管自己是否正 减肥黄 金 段， 之吃上几角月 ， 陪老人家 一 ， 也是 的。 3.怎 吃月 及事 中秋佳 ，家家都要吃月 .但是，吃月 也是有 究的： （ 1）先吃咸后吃甜 .如有甜、咸两种月 ， 按先咸后甜的 顺序来品尝，否则就吃不出味道来 . 2）品尝月饼伴茶水 .月饼吃多了易腻， 若配饮一杯淡茶 （以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言 . 3）吃月饼要适量 .月饼中含糖量和油脂较高， 吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时 更要注意，一定要适量 . 4）要吃新鲜月饼 .过节时人们往往一次买许多月饼， 而月 饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒 .因此，月饼最好随买随吃 . 一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长 时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存 . 月饼的饼馅一般分为软硬两种 .软馅中含水分较多，只能保 存 7 到 10 天左右，而硬馅月饼则可保存 1 个月左右 .对那些 还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久 藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在 通风阴凉的地方 .盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风 .另外， 因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化 酸败 . 中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久， 才能保持月饼的色、 香、味和应有的特殊风味。 那么，应怎样保存月饼呢？ 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在 25 摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放 15 天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超 过 10 天；如果气温超过 30 摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过 7 天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。