氨气熏蒸法降解花生中的黄曲霉素B1.docxVIP

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2020-11-23 发布于天津
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氨气熏蒸法降解花生中的黄曲霉素B1.docx

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氨气熏蒸法降解花生中的黄曲毒素BI 赵国斌【摘要】摘要:采用氨气熏蒸法对污染黄曲霉毒素AFBI的花生进行处理Z使其中的AFBI得到降解，并通过单因素实验考察氨气浓度、氨熏温度、花生含水量和蒸熏时间等条件对降解率的影响，得到最优条件。结果表明，氨气熏蒸法最佳条件为：氨气浓度10% ,熏蒸温度40oC Z花生含水量30% J氨熏时间 96 h ,最高降解率为95.06% ,降解效果显著。氨气熏蒸法易于操作、成本低廉、降解率高Z且氨气来源广泛，适合大规模实际应用。【期刊名称】食品研究与开发【年(卷),期】2014(000)003 【总页数】3 【关键词】黄曲霉毒素；降解；氨气熏蒸法；花生黄曲霉毒素是一类具有相似结构的化合物Z自20世纪60年代初在食品中被首次发现以来，至今已有20多种被报道，其中最主要的毒素有BIS B2、GIS G2、MIS M2o因其具有很强的致癌、致畸、致突变性［1］,在1993年被世界卫生组织(WHO )归为I类致癌物［2］。在众多黄曲霉毒素中，以黄曲霉素BI (aflatoxin Bl, AFBI)的毒性最强［3-4］,其毒性是氟化钾的10倍、砒霜的 68倍，致癌力是二甲基亚硝酸的75倍⑸。黄曲霉毒素广泛存在于粮油及其制品中，相比其他国家,我国的花生制品、食用油、玉米和大米等农产品的黄曲霉毒素污染比较严重,其中花生和玉米的毒素污染最为严重［5］。我国的花生制品出口在世界占有较大份额，但我国对花生中黄曲霉素AFBI含量的规定为20μg∕kg ,远低于欧盟国家规定的2μg∕kg Z