小饭桌六项制度.docxVIP

从业人员健康、卫生管理制度 （一） 从业人员应积极参加食品安全法律、法规及相关知 识培训，并取得培训合格证书。每年必须进行健康检查，新 参加工作和临时参加工作的从业人员也必须进行健康检查， 具备相关健康证明后方可上岗； （二） 建立从业人员健康档案 （内容包括体检表或复印件、 健康合格证明或复印件）。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道疾病（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作； （二）从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应 立即脱离工作岗位，经治愈后，方可重新上岗； （四）从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 1、 工作前、处理食品原料后、便后等要用肥皂及流动清水 洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2、 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手表等进行食品制 作加工； 4、 不得在经营场所内吸烟； 5、 不得有面对食品打喷嚏、 咳嗽以及其他有碍食品卫生的 行为。 食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 一、 指定专（兼）职人员负 责食品、食品添加剂及食 品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼 ）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识 、餐饮服务 食品安全基本知 识以及食品 感官鉴别常识。 二、 米购食品、食品添加剂及食品相 关产品，应当到 证照齐全的食品生产经营单位或 批发市场采购，并应当索 取、留存有供货方 盖章（或签字）的购物凭证。购物凭 证应当包括供货方名 称、产品名称、产品数虽、送货或 购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包 括 保证食品安全内容的采购供应合同 。 三、 从生产力口工单位或 生产基地直接采购 时，应当 查验、索取并留存加盖有供货方公章的许 可证、营业执 照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章 （或 签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、 从流通经营单位 （商场、超市、批发零售 市场等） 采购时，应当确认其是否有营业 执照和食品流通许可证， 留存盖有供货方公章 （或签字）的每笔购 物凭证或每笔送 货单。 五、从农贸市场采购的，应当索取并留 存市场管理部门 或经营户出具的加盖公章 （或签字）的购物凭证；从个体 工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章 （或签字）的许 可证、营业执照或复印件、购 物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位 （商场、超市、批发零售 市场等 ）和农贸市场采购畜禽肉类的 ，应当查验动物产品检疫合格 证明原件；从屠宰企业 直 接采购的，应当索取并留存供货 方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检 疫合格证明原件。 八、 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方美章（或 签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件 。 九、 建立食品、食品添加剂 及食品相关产品米购记录前 ， 采购记录应当 如实记录产品的名称 、规格、数虽、生产批 号、保质期、供应单位名 称及联系方 式、进货日期等。 十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理 、妥善保管 索取的相关证照、产品合格证明文件 和进货记录，不得涂 改、伪造，其保存期限不得少于 2年。 食品添加剂管理制度 一、 专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产 经营单位或 市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订 包括保证食品添加剂 安全内容的采购供应合同。对采购的食 品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告 （或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、 供应日期和产品名称、数虽、金额等内容。采购进口食品 添加剂的，应当索取口岸进口 食品法定检验机构出 具的与所 购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、 专账记录 建立食品添加剂专用采购台账 。食品添加剂入库应当 如 实记录食品添加剂的名 称、规格、数虽、生产单位、生产 批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂 专用使用台账。食品添加剂出库使用应 当如实记录食品添加剂的名 称、数虽、用途、称虽方式、时 间等，使用人应 当签字确认。食品添加剂的购进、使用、 库存，应当账实相符。 三、 专区存放 设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品 添加剂专区（或专柜）字样”。 四、 专器称虽 配备专用天平或勺杯等称虽器具 ，严格按照包装标识 标明的用途用虽或国家规定的用途用虽称虽后使用 ，杜绝滥 用和超虽使用 五、专人负责 由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握 餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂相关知识以及食品感 官鉴别常识。餐饮服务服务单位主要负责人与食品添加剂采购和 餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品安全管理员