宜宾市学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题(第二套).docxVIP

宜宾市学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题 第二套） （总分 100分，抽考时间 90 分钟） 一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题 2分，计40分） 1、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于 2cm，相邻 胶帘条的重叠部分不少于（ ）cm。 2 B.1 C.4 D.7 3、存放消毒后餐用具的保洁设施，下列哪项规定不是必须要求（ ）。 标记明显 B. 结构密闭 C. 易于清洁 D. 材质透明 4、为防止鼠类侵入，学校食堂应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ C） mm的 金属隔栅或网罩。 ）才能从事直接接触食品工作 健康证明 D. 务工证明6 B.8 C.10 D.25 ）才能从事直接接触食品工作 健康证明 D. 务工证明 婚姻证明 B. 出生证明 C. 6、学校食堂从业人员每天上岗前应（ ） A. 主动报告自己的健康状况 A. 主动报告自己的健康状况 B. 等待领导询问 C. 戴好耳环、首饰 D. 以上都对 7、正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（ ）。 刮、洗、消毒、冲、保洁 B. 刮、冲、洗、消毒、保洁 C.冲、洗、刮、消毒、保洁 C.冲、洗、刮、消毒、保洁 D. 刮、洗、冲、消毒、保洁 8、人员、货物进出通道应设有防鼠板挡板，并不低于（ 8、人员、货物进出通道应设有防鼠板挡板，并不低于（ ）cm。 A.30B.40 C.50D.60 A.30 B.40 C.50 D.60 9、防范食品污染的措施，错误的是（ ）。 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 尽量用封闭的容器装食物 菜刀、菜板先切生食后马上切熟食 10、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药 原体、有毒代谢物、分解物和杂质等。下列哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药 残留（ ）。 A. 切后浸泡 B. 漂烫处理 C. 浸泡洗涤 D. 去皮 11、食品冷冻保藏，应遵循（ ）原则。 A. 速冻缓融 B. 速冻速融 C. 缓冻速融 D. 缓冻缓融 12、废弃物存放容器应配有盖子作用，以下说法错误的是（ ）。 防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出 B. 防止污染食品 C. 防止污染地面 D.ABC 说法都是错的 12、学校食堂食品成品留样时，留样食品应当由专柜冷藏保存不少于（ ） 小时。 A.24 B. 36 C.48 D.12 13、遵循（ ）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 A. 先进后出 B. 先进先出 C. 后进先出 D. 方便 14、学校应安排行政管理负责人（ ）陪餐。 A. 每餐 B. 每天 C. 每周 D. 定期 15、根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，烹饪后清洁食堂 所有原材料、半成品、成品的器皿，加盖存放，不放置于（ ）。 A. 地面 B. 置物架 C. 操作台 D. 专用保洁柜 TOC \o 1-5 \h \z 16、学校食堂从业人员在粗加工、切配、烹饪食材前，必须（ ）。 A. 检查食材是否符合安全要求 B. 把食材摆整齐 C. 把工具摆整齐 D. 清点人数 17、学校食堂从业人员在使用食品添加剂时，正确的做法是（ ）。 A. 凭经验判断使用量 B. 多少没关系，都是可以吃的 C.严格按照使用说明称量使用 D. 只要味道好，放多放少问题不大 18、在加工油条时，正确的做法是（ ）。 A. 控制好油温，不超过 1900C B. 炸得越久的油条越香 C. 用得越久的油炸出来越香 D. 温度越高，加工越快 19、下列有关备餐操作的做法中错误的是（ ）。 A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 不得用手直接接触食品 将烹饪好后的食品防在常温 2 小时以上直接食用 20、食品贮藏生熟分开错误的做法是（ ）。 A. 食品生熟分开 B. 食品成品与半成品分开 C.装生熟食品的容器分开 D. 用装过生肉的盆子装炒肉丝 二、多项选择题（每题不只一个正确答案，每题 3分，计 45 分，多选或少选均 不得分）1、学校食品安全管理工作实行的原则有预防为主、 （ ）。 A. 全程控制 B. 属地管理 C. 学校落实 D. 社会共治 2、学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项 上，应当以适当方式听取（ ）意见，保障师生家长的知情权、参与权、选 择权、监督权。 A. 家长委员会 B. 学生代表大会 C. 教职工代表大会 D.ABC 都不是 3、学校食堂必须做到（ ）。 A.取得相应资质许可 建立自身的食品安全管理制度 对监管部门食品抽检要付相应检验费 接受监管部门依法实施的监督检查 4、在食品安全事故调查中， 任何单位或者个人不得对食品安全事故 （ ）， 不得毁灭有关证据。 7、加工制作食品