节日食俗在饮食纪录片中的文化呈现 ——以《风味人间》为个案.pdf

节日食俗在饮食纪录片中的文化呈现 ——以 《风味人间》为个案 摘 要 本文以饮食纪录片 《风味人间》为研究个案，通过对个案纪录片进行文 本解读，并对其拍摄对象进行田野调查以了解其文本的构建过程以及当地实 际的节日食俗文化，在分析其呈现出的节日食俗文化以及其文化意蕴的同时， 将影像文本与实际节日食俗进行对比分析，并探究其文化呈现的静态结果和 文本构建的动态过程之间的关系。纪录片对节日食俗文化的最终呈现并非是 孤立存在的，在最终的内容呈现之前必然存在着一个完整的构建过程，因此 本文虽然重点分析节日食俗在饮食纪录片中的文化呈现，但并非只着眼于对 其固定成型的文本进行静态解析，而是与此同时立足于民俗学的立场，分别 从纪录片创作者及节日食俗所有者两个角度出发，对该纪录片节日食俗呈现 文本构建过程做一个综合性的动态分析。 本论文共分为六个组成部分。 绪论部分包括本文的选题目的与意义；与选题相关的研究综述，包括饮 食纪录片研究综述、纪录片 《风味人间》的研究综述、纪录片文化呈现的研 究综述；本文所使用的研究方法。 正文的第一部分主要是将本文所选取的个案纪录片中呈现出的节日食俗 进行梳理；分析纪录片通过选择食物的制作过程、饮食中的仪式行为以及人 际关系往来等文化元素对节日食俗进行文化呈现的方法和手段；解读该纪录 片在记录节日食俗的外在形态时呈现出的内在文化意蕴，包括对中华民族文 化品格的表达，以及对特定节日食俗中蕴含的不同文化之间跨文化融合状态 的体现。 第二部分是从 《风味人间》所呈现出的诸多节日食俗中，选取其中对李 山头村迎神节食俗的影像呈现作为本文的研究案例，通过进行相应的田野调 I 查，了解当地实际的节日食俗文化及其关键要点与特征，同时还原纪录片呈 现节日食俗文化的文本内容构建过程、总结其文本构建模式，最后将其呈现 的文本结果与当地实际的节日食俗进行对照分析。 基于上一部分的分析研究，本文正文的第三部分笔者从民俗学立场以及 纪录片创作两个不同角度，进一步分析 《风味人间》在进行节日食俗文化呈 现时存在的一些问题，包括其在呈现过程中出现的节日食俗细节信息偏差问 题、虚构表达的使用可能存在越界的问题以及忽略了节日食俗时空特定性的 问题。 在正文的第四部分，笔者经过前三章的分析研究之后，基于民俗学本位 的立场上对 《风味人间》的节日食俗文化呈现进行了反思，包括反思纪录片 制作过程中伦理关系的处理；反思研究者即便从民俗学研究的角度出发，是 否也应理性看待此类纪录片对民俗文化的保护和传播作用，而不是过度期待； 通过反思 《风味人间》记录和呈现节日食俗文化时可能有商业价值与文化价 值无法均衡的现象，本文认为在这种不均衡地影响之下，纪录片中记录的民 俗文化其真实性和人文价值应辩证地看待和认知。同时在反思的过程中，笔 者从民俗学及影视民俗学角度对该类纪录片的民俗文化呈现提出相应的建议， 以求民俗文化同影像载体的结合能够更加的合理完整。 在最后的结论部分，笔者在对全文研究进行总结的基础上，提出自身对 民俗文化与影像载体更佳结合模式的思考和展望。 节日食俗在 《风味人间》中的文化呈现具有其独特的优势与积极影响， 但同时也存在着一些不可忽视的问题，本文作此研究是希望能够在未来找到 将饮食文化乃至民俗文化与纪录片有机结合的更优方式，能够既具有足够的 大众影响力，也更符合纪录片与民俗学的相应规范与要求，从而更准确地在 世界范围内表达中国民俗文化的精神内核。 关键词：节日食俗；《风味人间》；文化呈现；文本构建；民俗学立场 II REPRESENTATION OFFESTIVALEATINGCUSTOMS IN DOCUMENTARYFILM OF EATING CUSTOMS——TAKE "ONCEUPONABITE"ASACASE ABSTRACT This article takes the diet documentary " ONCE UPON A BITE " as a research case, through the text inte