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干货｜照着它买就对了，最全的基础烘焙工具清单 上周的烘焙原料选购推荐推送之后，收到很多留言，表 示还需要一份工具选购建议。这周我就延续上一周，整理了 一份详尽的烘焙工具选购指南。我在购买工具的时候，会和 购买食材有些不同，除了烤箱、电动打蛋器之外，大部分工 具没有特定的品牌，一些大的烘焙品牌会售卖各种工具，例 如美国惠尔通，台湾的三能等，一般的工具都可以买全，还 有一些小工具我们日常厨房中使用的就很好用。下文中会详 细得说。另外，后台还有不少留言，问我是否可以出视频教 学，由于出视频需要拍摄、剪辑，比较耗时，所以我考虑用 直播的形式来教大家，演示一些技法手法。文末会有一个关 于直播平台选择的投票，希望大家给出建议。*下文中涉及 的品牌和店铺，都是我自己平时购买过、消费体验不错的， 与商家没有任何利益关系。基础常备工具「 烤箱 」烘焙作 用：不用多说，烘焙必备品。做面包、蛋糕、披萨、塔等都 会用到。挑选要点：买什么样的烤箱，是问的最多的问题。 简单说就是，尽量选大的（30 升以上），有 3-5 层。其它功 能看自己的需要和经济能力，但对于家庭烘焙，基本功能足 矣。品牌推荐：100 - 300 元：海氏(我自用）、小熊、格兰仕 500 - 1000 元：ACA 、三洋 1000 元以上：松下电器，德普 Depelec 烤箱购买店铺推荐长期使用的电器，建议在专柜或 淘宝品牌旗舰店购买「 不可或缺的三件套 」▌电子秤烘焙 作用：电子秤用于精准称量各类原材料，直接决定成型、成 品味道，让你的烘焙成果提升一个档次的必备神器。挑选要 点：电子秤家庭配方用量小，电子秤精确度越小越好，至少 要精确到 1g，要有单位换算，如g/ml ，要平稳，能清零。▌ 温度计手持温度计烘焙作用：烘焙用的温度计分两种。一种 可以手持，用来测量糖浆，调温巧克力，煮卡士达酱等的温 度；另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计，大部分烤箱的温 控都不是很精准。烤箱温度计选购要点：选择时最好选取电 子测温计，更方便准缺。▌计时器烘焙作用：计时器用于提 示烘焙进度，烘烤时间、冷藏时间等。选购要点：计时器选 择小巧、声音洪亮的，其实手机计时器也就够用了。「 打 蛋盆 」不锈钢打蛋盆烘焙作用：是用来混合和盛装各种材 料的盆碗，可以帮你节省很多时间，更重要的是可以帮助你 保持调理和整洁。选购要点：主要选择不锈钢和玻璃的这两 种材质，不锈钢的耐磨好洗，而玻璃的可以进微波炉加热。 选择时注意带点平底的。「 打蛋器 」烘焙必备品，用来打 发奶油、鸡蛋，混合食材的必备工具。打蛋器有两种，手动 打蛋器和电动打蛋器。▌手动打蛋器烘焙作用：可以用于搅 拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来 很方便。挑选要点：选择材料结实，不易变形的即可。▌电 动打蛋器烘焙作用：用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油 等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力 而且效果不佳，就需要交给电动打蛋器了，省时又省力。挑 选要点：建议选择功率大一些，可以调节速度档位，轻巧耐 用，噪音小一些的，最好有多种接头。品牌推荐：小熊牌、 ACA ，性价比高。电动打蛋器购买店铺推荐长期使用的电器， 建议在专柜或淘宝品牌旗舰店购买「 橡皮刮刀，塑料刮 板 」烘焙作用：当我们需要“搅拌”而不是“搅打”时， 就需要橡皮刮刀了。它可以在切拌原材料时不会过多的拌入 空气造成不必要的气泡。塑料刮板的作用和刮刀差不多，但 多用于固体的面团，在塔、派和面包的制作中经常会用到。 选购要点：橡皮刮刀分为两大类，耐热和不耐热的，其中不 耐热的刮刀是不能用于较热环境。一般情况下若非特别说明， 红色手柄的为耐热款而白色手柄的不耐热。买的时候注意看 清楚说明。「 裱花袋、裱花嘴 」▌裱花袋烘焙作用：和裱 花嘴一起使用，不仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用，在做 泡芙，曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。 挑选要点：裱花袋有两种，透明一次性塑料裱花袋和硅胶裱 花袋。选择中号，14 寸大小的最合适。一次性塑料裱花袋优 点是不需清洗，干净方便还非常便宜，一定要选择材质厚实 的。硅胶裱花袋，比较厚实唯一缺点就是清洗比较麻烦。▌ 裱花嘴烘焙作用：基础裱花嘴的包括圆嘴，星星嘴，圣安娜 嘴和花瓣嘴等等，可以挤出特别造型。挑选要点：在选购时 建议可以先从几个基础的买起，后期再根据需要买特型的花 嘴。「 各种模具 」模具的种类非常多，主要就是用于烘焙 造型。不同经典款式的糕点也会有专用的模具。▌饼干饼干 使用的模具比较少，都是挤或摆在烤盘上烤的，但是有时也 会用到一种叫 “Cookiecutt