油品知识及精炼分提工艺-中包装(xxxx0326).ppt

油品知识和精炼分提工艺-中包装(XXXX0326);一、油脂的概念; 什么叫油脂;油品的营养;油品的营养;二、油脂专业知识;油脂的主要组成部分——甘三酯;油脂中的非甘三酯成分;油脂常见指标;磷脂含量PHOS 定义：油中磷脂的含量，以磷原子的含量计。 测定方法：分光光度计比色测定法 对油脂品质的影响：磷脂的存在会使油脂外观浑浊暗淡，烹饪时起泡并生成黑色沉淀。 常见油品的PHOS的范围： 毛油：(毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油)一般在200ppm以内 精炼油(指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。 )：5ppm以内 ;;色泽COLOUR 定义：油脂色泽主要是与油脂中所含脂溶性色素多少（包括叶绿素、类胡萝卜素等）。 测定方法：罗维朋比色计(一种仪器） 对油脂品质的影响：一般油品会随着储存的劣变而颜色加深。原料较差时，颜色也会加深。 一般用红色（R）和黄色（Y）描述 ; ; ;;过氧化值PV 定义：1千克油脂中过氧化物的含量。 检测原理：在乙酸和三氯甲烷溶液中溶解试样，用碘化钾与试样反应，反应完成后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。 对油脂品质的影响：过氧化值高低是油脂氧化分解的表现，过氧化值高时，油脂会有明显的嚎败味。 常见油品PV的范围： 新鲜精炼油：小于2% ;气、滋味ODOUR 定义：油脂散发出的味道。 测定方法：将油加热到50℃，嗅其气味，尝其滋味。 描述：一般表述为无气味、口感好；气味、口感良好；具有××油固有的气味和滋味，无异味。 对油脂品质的影响：一般不同的油品有其固有的气、滋味，好的新鲜精炼油气、滋味较淡，几乎辨别不出，长时间存储后会反味。 精炼豆油如果反味会有豆腥味；精炼菜油反味会有青草味。;三、油脂精炼工艺;;;磷 脂;;脱 酸 Neutralization;;;;脱 臭 Deodorization;不同油品的脱臭温度：;四、分提工艺;分提工艺流程;各种油品分提养晶时间比较;分提;二、过滤;分提途径一;分提途径二;成本分析;成本与质量的关系 ;谢 谢！;感谢您的关注