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葡萄酒工艺学
现代葡萄酒酿造的基本原理
现代葡萄酒酿造的基本原理
要获得优质的干红葡萄酒,
首先,应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和苹果酸乳酸细菌分解;
其次,应尽快完成这一分解过程;
再者,当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸(而且仅仅在这个时候) ,葡萄酒才算
真正生成,应尽快除去微生物。
葡 萄 酒 工 艺 学 内 容
1.绪论
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