校工会后勤保障部分会匠心杯.docxVIP

校工会、后勤保障部分会第二届“匠心杯力厨师厨艺岗位技能比武大赛方案 一、 目的 为了提升我校后勤餐饮服务厨师岗位的业务技能，促进餐饮服 务中心各班组主岗人员的操作技能方面的交流沟通和提升，更好为 广大师生服务，特举办本次技能大赛。 二、 组织 校工会主办 后勤保障部工会承办 二、比赛项目 比赛项目 评分项目 评分规则及操作流程 地点 时间 红案组 刀功组 土豆切丝、胡 萝卜切菱形 片 1 土豆丝：将3个土豆切制成丝； 切丝均匀无料头； 2、胡萝卜切菱形片：将5个胡 萝卜切制成菱形片；切片大小均 匀、薄厚均匀； 丹桂苑 二楼 10 月 31 日下午 14:00 中式呆饪组 炸火沙 将统一分量的鲜肉现场炸制成 夹沙。出品长5.5cm，宽1.5cm； 宫保鸡丁 现场炒制； 创新自选菜 原材料自备 白案组 指定项目 包子成品制 作 现场发面，每人一斤肉，自制馅 料，擀皮包制；品相：面皮溥厚 均匀、褶皱匀称，感观好；大小 60克：成品包子克数相同，+-3 克； 自选项目 完成一道面 点制作，例如 炸酱面、臊子 面等。 现场制作浇头（10人份量），提 供面条，其它原材料自备 四、 比赛流程 1、 三组比赛项目同时进行，其中： 红案刀功组比赛地点定于丹桂苑二楼大厅。 白案组比赛地点定于丹桂苑二楼面点房。 红案中式烹饪组比赛地点定于丹桂苑二楼后厨。 2、 现场实际操作进行比赛，以上规定项为必考项，各班组于 10月 23日前上报参赛人员名单，具体比赛时间另行通知； 本次所有原料均由餐饮服务中心食堂自行准备。 五、 要求 1、 穿工服（仪容仪表按上班要求，有形象分） ； 2、 自带刀具、加工用具； 3、 遵守纪律，不得迟到早退； 各班组负责人自方案下发之日起，按以上内容为员工传达，安排员 工班次进行准备； 六、 评分原则 由各评委在操作现场对各参赛人员按照以上评分规则进行打分、成 品质量进行评分； 七、 评委 裁判长：李升红 每组5-6名裁判员，名单如下： 红案刀工组：白胜欣徐卓廖强军外请专家教师代表学生代表 红案中式烹饪组：豆永杰 赵小刚 牛昌盛 教师代表 学生代表 白案面点组：李升红石进翠宫周瑞教师代表学生代表 最终成绩以评委打分的平均分计算。 八、 准备 桌签、编号、托盘等现场用品由魏西立、赵小刚、张雯娟等人进行 提前准备；餐饮中心办公室、质检组人员为比赛计时、分数统计人员。 九、 奖励 各参赛人员以个人名义参加，获奖人数根据报名人数核定，每项比 赛各拟设以下奖项： 1、个人奖（按照参加人数的三分之二设奖） 一等奖6名；二等奖9名；三等奖11名； 项目 参加人数 一等奖 二等奖 三等奖 刀功组（红案） 10人 2人 2人 3人 中式烹饪组（红案） 13人 2人 3人 4人 面点组（白案） 16人 2人 4人 4人 合计 39人 6人 9人 11人 2、团体奖 视报名情况，以各校区参赛团队为单位评选最佳组织奖、最佳 贡献奖、精神文明奖。 注：1、具体奖励结合报名人数最后核定。 2、各班组如有不明之处，请向餐饮服务中心咨询。 附件： 第二届“匠心杯”厨师厨艺技能比赛人员名单 第二届“匠心杯”厨师厨艺技能比赛各食堂报名表 校工会 后勤保障部分会 2019年10月23日 附件: 第二届“匠心杯力厨师厨艺技能比赛人员名单汇总表 时间及地点 组别 参赛名单 备注 10月31日 下午14:00 16:20 丹桂苑一楼 刀功组（红案） 龚正国、梁红伟、‘1!'璘/、 魏建伟、陶伟、王 腾、刘延江、刘保田、汪建斌、刘保平 中式录饪组（红 案） 李成斌、袁雪峰、刘来才、效伯/、崔成成、 王学飞、刘志鹏、康永良、高玉龙、陆建兵、 吴志奇、陈俊成、毛志浩 面点组（白案） 包制饺子组 司爱平■、谢碎雪、何淑红、寇跃鸿、李红红、 刘玉科、朱红红、王满平、李梅芳、王玉凤、 刘小平■、刘春玲、王玲玉、张启燕、程玲玲、 李涛 第二届“匠心杯”厨帅厨艺技能比赛各食堂报名表 比赛项目 丹一 丹二 丹清 新一 新三 芝一 芝二 玉一 玉三 合计 刀功组（红 案） 龚正国 梁红伟 雷琢君 魏建伟 陶伟 王腾 刘延江 10 刘保田 汪建斌 刘保平 中式录饪组 （红案） 李成斌 袁雪峰 刘来才 效伯瑞 崔成成 王学飞 刘志鹏 康永良 高玉龙 13 陆建兵 吴志奇 陈俊成  毛志浩 面点组（白 案） 司爱平 谢碎雪 何淑红 寇跃鸿 李红红 刘玉科 朱红红 16 王满平 李梅芳 王玉凤 刘小平 刘春玲 王玲玉 张君燕 程玲玲 李涛