葡萄酒工程学：2 葡萄酒除梗破碎设备.pdfVIP

2章 葡萄破碎除梗设备 v根据工艺要求及葡萄原料状况，可完 v 除梗 将果梗从浆果上除去； 全除梗，部分除梗；完全破碎，部分 v破碎 使浆果破碎，便于果汁流出。 破碎。 v在破碎过程中注意： 破碎除梗机 先破碎，后除梗 降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果 除梗破碎机 先除梗，后破碎 皮、压破种子、碾碎果梗。 (避免将果梗中的生青味带入葡萄汁液) v 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣 接触时间过长 §2.1 葡萄破碎除梗机 结构及工作原