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Wine 202
Oxidation Lecture
21st April 2015
Kirsten Creasy
Overview
• Oxygen and juice
• Enzymatic oxidation
• Oxygen during fermentation
• Oxygen post ferment
• Chemical oxidation
• MOX
• Case study
• Oxygen and Sauvignon blanc
Overview
• Oxygen is a double edged sword
• Some great advantages
• Key is knowing w
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