学校常见食物中毒事故的预防与处理.pptx

学校常见食物中毒事故的预防与处理 食物中毒一般分为微生物性、化学性、有毒动植物中毒。主要包 括：误食有毒化学物质（如鼠药、农药、亚硝酸盐等）或食入被其污 染的食物而引起的中毒，误食有毒动植物（如毒蕈、桐油、蓖麻子、 马桑果等）或摄入因加工、烹调方法不当而未除去有毒成分的动植物 食物（如四季豆、马铃薯、生豆浆、河豚鱼等）引起的中毒。 学校常见食物中毒事故的主要原因有：食品未烧熟、煮透；生熟 食物没分开，导致交叉感染；食物过期变质；食堂从业人员因带菌污 染食品；食用有毒、有害物质；食堂卫生管理不符合要求；饮用水被 污染等。 一、如何预防食物中毒事故的发生 预防食物中毒的关键是食品本身无毒无害，储存方法得当，加工 方法正确，处理过程无污染。 1．把好采购关 不采购腐败变质的食品（如已酸败的油脂，霉变、生虫、 污秽等不洁的食品），不采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类 及其制品。 不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合 食品卫生标准和要求的食品。 落实食品原料采购索证和进货验收制度，建立台账。 2．把好贮存关 （1）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其;他不洁物污染食品。 食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。 鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。加强 亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。 建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意 进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工 间和仓库要注意上锁，防止投毒。 储存食品要在 5℃以下，生、熟食品分开储存。 3．把好加工关 蔬菜加工前要用食品清洗剂（洗洁精）浸泡 30 分钟后，再 用清水反复冲洗；一般要洗三遍，温水效果更好；烹调前再经烫泡 1 分钟。水果宜洗净后削皮食用。 加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品 ，其中心温度不低于 70℃。 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个 小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。 加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制 品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存 放。 剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认 没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。 烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再;3;4;5;6