柳州螺蛳粉介绍.docxVIP

柳州螺蜘粉的前世今生 时间飞逝，转眼就在海口呆了将近两年， 每一个在外的游子， 对于家乡都有着深深 的思念，尽管它或许不会常常对外显露， 可是这种乡愁却深深的埋在每个在外漂泊的游 子的心中，特别是对于我们这样在外求学的游子而言！ 说起对于家乡的记忆， 每个人想 起的事物可能都不太一样，它或许是一个好玩的地方、一栋有名建筑、一道优美的风景。 于我而言，对于家乡的独家记忆是一道家乡的特色美食 一一柳州螺蜥粉！ 两年前的夏天，乘着高考的东风，我毅然决然地选择要到一个远离家乡的地方去求 学的时候，就注定了螺蜥粉将要远离我的生活了， 关于螺蜥粉的种种也将成为我在外漂 泊时的一份独家记忆！由于在海口吃不到正宗的螺蜥粉， 所以我就只能写写螺蜥粉的前 世今生，一来聊表思乡之情，兼有画饼充饥之意，二来也宣传宣传我最喜爱的家乡美味， 希望把它介绍给更多的人， 让更多人享受到这一人间美味， 让它得以发扬光大， 更好地 推动家乡旅游业的发展！ 螺蜥粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉， 是广西 兰大名粉”之一O可以毫 不隐讳地说：螺蜥粉乃柳州第一原创小吃， 其此显赫地位短期内恐难动摇。 柳州人嗜吃 螺蜥粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蜥粉的方式 来告慰其多年的乡思。 柳州螺蜥粉具有 酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉， 加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的 酸辣味和煮烂螺蜥的汤水调合而成。 螺蜥粉的味美是因为它有着独特的汤料。 螺蜥汤是 以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、 香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤，每一个做螺蜥粉生意的人都会在 汤上下功夫。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蜥粉是不会有人吃的。 精心熬制的螺蜥汤具 有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。 外地人在柳州吃螺蜥粉的时候常常抱怨： 怎么没有螺蜥肉？ ”事实上，正宗的螺蜥 粉是不放螺蜥肉的。 螺蜥粉之所以叫做螺蜥粉， 是因为它的汤是用螺蜥熬成的缘故。 外 地人可能不习惯螺蜥粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蜥粉最大的特色。 螺蜥粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蜥粉，好的配料 也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。 有的 粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蜥粉不可缺少的。在夏天有菇菜、小 白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选 择。不过有些生意比较好的， 就只备有一种，像西环路口的肥仔螺蜥粉， 夏天就是菇菜， 冬天就是菜花或生菜。 所有的螺蜥粉摊都有螺蜥蛋和鸭脚。螺蜥蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蜥汤里继续煮 成的，吃起来有一些螺蜥的鲜味。鸭脚通常卖两块钱一个。除了螺蜥蛋和鸭脚，有的粉 摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀，还有的粉摊有螺蜥汤煮的油豆腐泡，也 有的螺蜥粉店，加一块钱钱可以加三鲜 —— 肉丝、木耳、黄花菜，现在很多螺蜥粉摊也 纷纷仿效。这使得柳州的螺蜥粉摊大多都与风味小吃同时卖， 五六块钱一份，很符合螺 蜥粉平民小吃的风格。 世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美， 不知道广西人也爱辣， 更没想到柳州螺 蜥粉竟然可以辣得如此生猛。 作为一个正宗的柳州人， 我素来不怕辣，却每次都被螺蜥 粉汤中火烧火燎的辣“折磨”得七窍生烟，眼泪汪汪，大汗淋漓。但也怪，辣得我血脉 贲张后，每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快， 纸巾作为吃螺蜥粉的必备之物， 也是在这个 时候才发挥了它真实的效用。走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蜥香，那游 离在空气中若有若无的酸辣美味， 以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音， 构成了柳州街头一 道风景线。 螺蜘粉之起源 由于历史原因，螺蜥粉的准确起源时间和地点已难可考， 故目前尚缺乏令人信服之 权威版本。关于螺蜥粉的来历，我去问过很多做粉摊生意的小老板们， 但是从来都没有 人能说得清楚。说不清归说不清，但这并不影响螺蜥粉成为广西著名的小吃之一。 以下资料系我搜集整理而成，在民间流行甚广。我务求于尊重历史之前提下，稍微弥补 螺蜥粉典故缺失之憾。 发源地传说一：王记有阿婆 上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现 大可以饭店”楼）， 店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切 粉，到隔壁的阿婆螺蜥摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来 青菜一起煮。卖螺蜥的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳， 索性就卖起了这螺蜥粉。之后 经过业者前赴后继地数次改良， 又加上其它配料， 进而，柳州的经典小吃 一一螺蜥粉慢 慢形成，满街飘香，民众为之狂然。 发源地传说二：谷埠有夜市 上