疫情防控期间xx一中学生食堂食品安全管理制度.pdfVIP

疫情防控期间xx一中 疫情防控期间xx一中 学生食堂食品安全管理制度 学生食堂食品安全管理制度 食堂食品采购制度 食堂食品采购制度 一、鲜菜、鲜 肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。 一、鲜菜、鲜 肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。 二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止采购下列食品: 三、禁止采购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或其它感官性状异常的食品。 物或其它感官性状异常的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程 四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程 采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放 ，讲究卫生，食 采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放 ，讲究卫生，食 品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入 口食品。 品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入 口食品。 五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向 五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向 菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品 菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品 及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录 及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录 生产者和地址、生产 日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有 生产者和地址、生产 日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有 食品留样和做好记录。 食品留样和做好记录。 六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求: 六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求: 1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取 同批次食品卫 1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取 同批次食品卫 生检验合格证或化验单、购物发票和 《卫生许可证》复印件 。 生检验合格证或化验单、购物发票和 《卫生许可证》复印件 。 2、采购小批量定型包装食品及其原料 ，向供应商索取购物发票或 2、采购小批量定型包装食品及其原料 ，向供应商索取购物发票或 购物凭证 。 购物凭证 。 3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官 3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官 性状检查 ，并索取购物发票或购物凭证。 性状检查 ，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购 食品名称、商标、批号或生产 日期相一致。 食品名称、商标、批号或生产 日期相一致。 5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等 5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等 证明材料的食品及其原料。 证明材料的食品及其原料。 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 食堂餐厅、环境卫生保洁制度