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正确选择食用油 【摘要】食用油也就是脂肪，是人类 生存必需的三大产热营养素之一，在合理的 膳食中，20-30%能量都是由脂肪来供给的， 中国营养学会制订的〈〈中国居民平衡膳食宝 塔》，专家建议成年人食用油摄入量应控制 在25克左右/人/天，而调查结果显示目前 人均用油在44-65克/人/天，食用油的量普 遍偏高，所以如何正确选择食用油就显得尤 为重要，这关系着千家万户的身体健康问题。 【关键词】正确选择食用油 据有关资料显示，我国 80%勺家庭长期 使用同一种类别的食用油，如猪油、菜籽油、 大豆油、花生油或其它植物油。在这样传统 的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固 醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营 养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人 群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。 许多家庭主妇把食用油当作一种调味 品来看，因此习惯根据口味来选择食用油， “香”成了人们评价食用油的重要标准。 而 营养学家告诉我们，根据“香不香”来评价 食用油的好坏是大错特错。 在日常生活中只 注意食物的营养搭配，而忽视了科学的食用 油选择，是对全家健康的极端不负责，无异 于全家人向疾病“靠拢”。我们从以下几个 方面考虑选择合理的食用油。 一、清楚认识家庭成员的身体状况 对于青少年来说，现在的青少年有部分 群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养 不良，身材消瘦。但也有另外一种情况，由 于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由 于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营 养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。 两种情况都会造成营养失衡， 带来不良后果。 对于中年男女来说，由于生活、工作压 力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢 不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会 给各种疾病可乘之机。 而且中年也是最容易 发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡， 增强体质，否则在步入更年期后身体会发生 多种顽固疾病。 对于老年人来说，即使拥有健康的身体， 但免疫力自然下降是不可避免的。 研究发现, 脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。 人体每天脂肪酸摄取量的 50瞬源于食用油, 由此可见，食用油对于及时补充老年人所必 需的脂肪酸具有重要作用。 二、几种常用食用油的营养价值 橄榄油和茶油 橄榄油和茶油含有大量的单不饱和脂 肪酸，能平衡新陈代谢，促进人体发育，防 止现代都市疾病和骨质疏松，延缓衰老。由 于橄榄油沸点低，主要用来做凉菜，如沙拉、 凉拌黄瓜等，不适合用于炒菜，而且这两种 油的产量有限、价格也不菲，适合不经常烹 饪、崇尚西式家庭美食的高档消费者。 油菜籽油 油菜籽油也是一种含单不饱和脂肪酸 非常丰富的好油。它是通过压榨油菜菜籽提 炼出来。它并没有橄榄油那样强烈的味道， 非常适合烧烤用。当喜欢没有太多味道的凉 菜时，选用油菜籽油就很合适。 花生油 花生油中也含有丰富的单不饱和脂肪 酸。由于它的沸点比橄榄油和油菜籽油都要 高，所以花生油特别适用于用大火炒菜，或 需要高温做的菜。中国产的花生油要比美国 产的花生油味道更加纯正和诱人。 大豆油 大豆油含有丰富的亚油酸，能预防心血 管疾病，人体消化吸收率又高达 99%价格 实惠。 芝麻油 芝麻油普遍用于亚洲人和印弟安人的 烹饪中。芝麻油一般不用于炒菜。由于它特 殊的芳香味易挥发，存续时间不长，所以多 用于做凉菜或在原调最后几分钟放入。 黑芝 麻油的芳香味要比白芝麻油更浓。 由于芝麻油香味特别浓，因此烹调时不 能放太多，如在做沙拉、卤菜和凉菜时只需 加几滴就行。 核桃油 核桃油是非常理想的食用油。 它在欧洲, 尤其是法国被广泛使用。核桃油正如它的名 字是人们从核桃仁中提炼出来。 在做沙拉或 伴凉菜时，放入核桃油后，令人难以抵挡其 散发出来的诱人香味。人们也常用核桃油替 代部分橄榄油，换换口味。 玉米油和葵花籽 玉米油和葵花籽的共同特点是亚油酸 含量高、维生素E丰富，对于现代人抵御“三 高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处， 而且价格适中，是大众化的营养型食用油。 亚麻籽油 亚麻籽油富含大量多不饱和脂肪酸 a -3系列脂肪酸、EPA DHA其中，a -亚 麻酸是Q -3系列脂肪酸的母体，被称为生 命的核心物质。能有效降低了心脑血管疾病 的发病率，可促进婴儿的脑部发育，增强记 忆力，提高肌体免疫能力，预防癌症；促进 体内胰岛素水平，提高血糖素的分泌，预防 高血压、糖尿病等疾病。 三、选购食用油时应注意的问题 按炼制程度分，食用油类别从低到高分 为四级油、三级油、二级油、一级油。在日 常生活中选购食用油时，最好选购色拉油和 高级烹调油，也就是新标准的一级油和二级 油，这种油有害物质少、烟点高，能减少厨 房污染，有益于身体和环境。食用油的等级 越高，精炼程度就越高，但这并不代表它的 营养价值越高。油脂的营养成分除脂肪外， 还有必