高职高专食品营养与卫生课程——免疫系统与营养.ppt

食品营养学 ——免疫功能与食物敏 感性 张亮 一、免疫系统的组成 （一）现代免疫的定义：免疫是机体识别 “自己”与“异己”物质，并对“异己” 物质以排斥和清除，以维持机体内环境平 衡稳定的一种生理性防御反应。 （二）免疫系统 、免疫器官 粘膜和皮肤 （周围免疫器官） （中枢免疫器官） （周围免疫器官） （中枢免疫器官） （周围免疫器官） 免疫系统的军营 属于中枢免疫器官。是细胞分化、发育的场所，其髓质 中含成熟的细胞和巨噬细胞，皮质中富含不成熟细胞，在胸 腺微环境中，未成熟细胞经历复杂的选择过程而发育为成熟 的细胞。 骨髓 是人体的造血组织，位于身体的许多 骨骼内。成年人的骨髓分两种：红骨 髓和黄骨髓。红骨髓能制造红细胞、 血小板和各种白细胞。血小板有止血 作用，白细胞能杀灭与抑制各种病原 体，包括细菌、病毒等；某些淋巴细 胞能制造抗体。因此，骨髓不但是造 血器官，它还是重要的免疫器官。 淋巴组织：又称免疫组织。是以网状组织为 基础，网孔中充满大量的淋巴细胞和一些巨 噬细胞、浆细胞等。 淋巴：也叫淋巴液，是人和动物体内的无色 透明液体，内含淋巴细胞，由组织液渗入淋 巴管后形成。淋巴管是结构跟静脉相似的管 子，分布在全身各部。淋巴在淋巴管内循环， 最后流入静脉，是组织液流入血液的媒介。 淋巴存在于人体的各个部位，对于人体的免 疫系统有着至关重要的作用。 淋巴组织重要的生理特性，主要体现在充满于淋巴组织中的淋巴细 胞，虽形态相似，但在超微结构上有所不同、免疫功能也不是单一的群 体。 ? 过滤淋巴液 ? 识别并组织攻击 ? 抗原记忆及监视 淋 巴 结 粘膜和皮肤 粘膜和皮肤 扁桃体 可产生淋巴细胞和 抗体，故具有抗细菌抗病毒的 防御功能。咽部是饮食和呼吸 气的必经之路，经常接触较易 隐藏病菌和异物。咽部丰富的 淋巴组织和扁桃体执行着机体 这一特殊区域的防御保护任务。 从肠道内容物中吸收抗原并对这些内容物产生反应。这个 局部免疫系统在生物及控制食物、药品、微生物和病毒抗原方面 均起了至关重要的作用。这些局部免疫系统和肠道炎症，以及附 属于全身免疫系统的自体免疫反应的关系，目前还在研究之中。 阑尾 、免疫细胞 造 血 干 细 胞 淋 巴 细 胞 单 核 吞 噬 细 胞 中 性 粒 细 胞 肥 大 细 胞 红 细 胞 血 小 板 细 胞 细 胞 免疫系统的士兵 嗜 碱 （ 酸 ） 粒 细 胞 、免疫分子 免 疫 细 胞 膜 分 子 抗 原 识 别 受 体 分 子 分 化 抗 原 分 子 主 要 组 织 相 容 性 分 子 其 它 受 体 分 子 免 疫 细 胞 和 非 免 疫 细 胞 合 成 和 分 泌 的 分 子 免 疫 球 蛋 白 分 子 补 体 分 子 细 胞 因 子 免疫系统的武器 三、免疫的功能 外来的物质 作用对象 正常表现 异常表现 抗感染 反复感染 （不完全杀灭） 过敏反应 （组织胺释放） 损伤、衰老 死亡的细胞 清除损伤 衰老细胞 自身免疫性疾病 （攻击正常组织） 体内突变的 异常细胞 抑制肿瘤 发生肿瘤 免疫系统 人体的“国家机器” 二、食物过敏 17 ? 食物过敏和食物不耐受都是机体对食物的 不良反应过程； ? 食物过敏是由所摄入的食物或食物成分所 引发的一种免疫反应；与食物或食物成分 的生理学作用无关； ? 食物不耐受是由食物或食物成分所引发的 机体的一种异常生理反应，与机体免疫反 应无关。 对食物的异常反应 异常反应 食物不耐受 先天性代谢 性疾病 胃肠道疾病， 如乳糖不耐 受 精神病理 学 食物过敏 获得性免 疫反应 假性过敏 反应 全身性疾病 如：苯丙酮 尿症 介导 非介导 全身性疾病 如特应性湿 疹，肠痉挛 等 胃肠道疾病 如：牛奶过 敏性肠病 食物添加剂 组胺 相关定义介绍 ? 超敏反应（） ? 可以客观再现的症状或体征； ? 接触一定量的刺激物而诱发； ? 正常人可以耐受。 ? 过敏（） ? 由免疫机制介导的超敏反应； ? 是对一些食物中的无害蛋白（牛奶蛋 白）、花粉、头皮屑、宠物、