酱油中食盐含量的测定.ppt

组长：徐美霞 组员：王笑妍、张莹、 刘百顺、霍特、 杨思琪 钠摄入过多尿中钠钾比值增高是高血压、食管癌、充血性心力衰竭、卒中的发病危险因素。酱油是人们食盐的重要来源其食盐含量就应该得到重视。含量过少达不到调味要求且易变质太多则味苦而不鲜造成品质不佳 并且会对人的身体健康造成危害因此酱油中食盐含量与人类健康密切相关其含量的测定也就显得格外重要。目前国内外普遍采用容量法、电位滴定法、铬酸钾指示剂和原子吸收法等。对酱油的质量控制和市场监测有着重要的指导意义。 酱油一般含食盐18克/100毫升左右 一、实验目的 掌握酱油及盐渍品种中食盐含量测定的方法和原理 二、实验原理 以K2CrO4作指示剂，用AgNO3 标准溶液直接滴定样品中NaCl 。滴定过程中先出现 AgCl 白色沉淀，当样品中 Cl- 和Ag+定量沉淀完全后，稍微过量的Ag+就与指示剂K2CrO4生成Ag2CrO4砖红色沉淀，即为滴定终点。反应分别为： Ag++Cl- =AgCl↓（白色） KSP（AgCl）=1.77×10-10 2Ag++CrO42-=Ag2CrO4↓（砖红色） KSP（Ag2CrO4）=1.12×10-12 三、实验仪器 100mL 容量瓶、锥形瓶、10mL移液管、洗耳 球、碱式滴定管、烧杯、50mL量筒 四、实验材料 0.09471mol/LAgNO3标准溶液；5%K2CrO4溶液。 5%K2CrO4溶液 五、实验步骤 1.样品处理：准备移取酱油1.00ml，置于100ml容量瓶中，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀。 2.样品测定：吸取酱油稀释液或盐渍品滤液5.00ml，置于锥形瓶中，加蒸馏水50ml，摇匀。加入K2CrO4指示剂5滴，在充分振荡下用 0.09471mol/L AgNO3 标准溶液滴定至砖红色沉淀出现，即为终点，记下所消耗AgNO3溶液的毫升数。重复性条件下平行测定三次。移取蒸馏水50ml，同时做试剂空白试验。 滴定前溶液 滴定中。。。 六、实验结果及数据分析 按下试计算酱油中氯化钠质量分数 ω=c×(V1-V2）×0.05845/（1×5/100） ω ------ 试样中氯化钠的质量分数（g/ml） c ------ AgNO3标准溶液的物质的量的浓度（mol/L） V1 ----- 测定试样稀释液时消耗AgNO3标准滴定溶液的体积（mL） V0----- 试剂空白消耗AgNO3标准滴定溶液的体积（mL） 0.05845 ----- NaCl得毫摩尔质量 实验结论 18克/100毫升=0.18克/毫升 龙菲北京酱油NACL含量 0.1543g/mL<0.18g/mL 美琪生抽NACL含量 0.1562g/mL<0.18g/mL