鸡尾酒选修课作业.docx

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尾酒作业 理学院 信息与计算科学 1101 班 王国旗 1、鸡尾酒如何分类 (1)、从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒”和“含酒精鸡尾酒( Alcohol Drinks )。 (2)、从鸡尾酒的成分上可以分为:直接饮料:使用单一基酒,经过加工,以原味呈现。例 如威士忌加冰,或威士忌纯饮;混合饮料( Mix Drinks ):混合多种材料调制,口味繁多, 风格千变万化。 3)、从鸡尾酒制作方法、 饮用时间、冷热口味等可分成如下数类——短饮料 ( Short Drinks ) 需要在短时间内饮尽,酒量约 60ml, 3-4 口喝完,不加冰, 10- 20 分钟内不变味。其酒精浓度 较高,适合餐前饮用;长饮料( Long Drinks )放 30 分钟也不会影响风味的鸡尾酒, 加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用;冷饮料( Cold Drinks )温度控制在 5-6 度之间的 鸡尾酒。热饮料( Hot Drinks )温度控制在 60-80 度之间,以爱尔兰咖啡最具代表性。 (4)、此外,鸡尾酒的味道可分为 5 种,即甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为: 餐前、餐后、全天。 2 谈谈你对鸡尾酒的认识 答:鸡尾酒是一门艺术, 一门丰富而又富有内涵的酒类艺术。 鸡尾酒是指两种或两种以上的 酒和果汁、 香料等混合成的酒, 多在饮用时临时调制。鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。 它是 以朗姆酒, 金酒,龙舌兰, 伏特加、 戚士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒, 再配以果汁、 蛋清、 苦精、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成为的一种饮料,最后还 可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。 3、请谈谈鸡尾酒的人文价值 答:鸡尾酒,这个代表酒水混合饮料的名字, 诞生至今已逾两百余年, 可以说它颠倒众生的魅力至今不减。 讲究生活艺术, 雅俗共赏的鸡尾酒文化, 是调剂、 舒缓现代人压力的桃花源,如今更成为一种优雅的生活情调。 其魅力源于其灵活性, 可根据个人的喜好和口味自由搭配。 4、什么是调酒师其工作职责是什么 答:调酒师是指在酒吧或餐厅配制酒水, 销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员! 职责: 查核和补充货物。 首先要根据上班的报表仔细查核货物数目, 然后根据酒吧的存货平 衡数,补充所有货物,将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来,按习惯位置放 置好, 保证吧内的整洁, 摆设好规定的装饰品;搞好酒吧内的卫生工作;准备好调酒用的装 饰物和果汁;具有较强的责任心 按值台服务员所开单据付酒 确保无差错。 每天要核对 票据 清点库存及时掌握当日酒水、 饮料消耗量 对库存做到心中有数。 做好本职工作的同 时 认真完成领导交办的其他工作 . 5、酒吧主要有哪些表现形式 答: 1)、主酒吧 (Main Bar or Pub) 2)、酒廊 (Lounge) 3)、宴会酒吧 (Banquet Bar) 4)、外卖酒吧 (Catering Bar) 5)、多功能酒吧 (Grand Bar) 6、三级调酒师应该具备的专业知识和专业技能 答:作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、 完善地服务于客人。 一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括: (1) 酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、 制作工艺、 名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。 (2) 原料的贮藏保管知识 了解原料的特性,以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。 (3) 设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求,操 作过程及保养方法, 以及用具的使用、保管知识。 (4) 酒具知识 掌握洒杯的种类、形状及使用要求、 保管知识。 (5) 营养卫生知识 了解饮料营养结构, 酒水与菜肴的搭配以及饮料操作 的卫生要求。 (6) 安全防火知识 掌握安全操作规程,注意灭火器的使用范围及要领:掌握 安全自救的方法。 (7) 酒单知识 掌握酒单的结构, 所用酒水的品种、 类别以及酒单上洒水的 调制方法服务标准。 (8) 酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及 调配程序。 (9) 掌握酒水的定价原则和方法。 (10) 习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、 宗教信仰和习惯等。 (11) 英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、 产地的英文名称, 用英文说 明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。 专业技能 调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感,而且是一 种无声的广告。 熟练的操作技能是快速服务的前提。 专业技能的提高需要通过专业训练和自 我锻炼来完成。 (1) 设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具,掌握操作程序, 不仅可以延长设备、 用具的寿命, 也是提高服务效率的保证。 (2) 酒具的清洗操作技能

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